Pecorino (fromage)

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Le pecorino est un fromage italien au lait de brebis (pecora en italien).

Pecorino sardo.
Pecorino romano.

Sommaire

DOP européen

Cinq appellations Pecorino sont reconnues par le label de qualité européen DOP.

PAT (Produits agroalimentaires traditionnels)

Les Italiens reconnaissent aussi, au niveau national, plusieurs autres variétés régionales :

  • Pecorino di Farindola
  • Pecorino di Moliterno (Basilicate)
  • Formaggio pecorino di Atri
  • Pecorino d'Abruzzo
  • Pecorino Bagnolese (Campanie)

Variétés toscanes

Rien que pour la Toscane existent les variétés suivantes :

  • Pecorino a crosta fiorita, pecorino buccia di rospo
  • Pecorino a latte crudo abbucciato
  • Pecorino a latte crudo della montagna pistoiese (pecorino di Pistoia)
  • Pecorino a latte crudo della provincia di Siena
  • Pecorino alle erbe aromatiche, pecorino fresco verde
  • Pecorino del Casentino
  • Pecorino del Parco di Migliarino-San Rossore
  • Pecorino della costa apuana, pecorino massese
  • Pecorino della Garfagnana e delle colline lucchesi
  • Pecorino della Lunigiana
  • Pecorino delle balze volterrane, pecorino pisano
  • Pecorino delle colline senesi
  • Pecorino di Pienza stagionato in barriques
  • Pecorino stagionato in foglie di noce
  • Pecorino di Pienza dont l'affinage comprend les stades suivants :
    • fresco (frais)
    • semi-stagionato (semi-vieilli)
    • stagionato (« affiné » ou « vieilli » delle Crete Senesi ou del Val d'Orcia). Les meules de pecorino servant même à un jeu de boules sur la place principale de Pienza (la Ruzzola del Formaggio).

Sources


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