Asiago DOP
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Asiago.
Asiago durant l'affinage.
L'Asiago DOP est un fromage à base de lait de vache, à pâte pressée cuite produit principalement dans les provinces au nord-est de l'Italie.
Depuis 1996, la dénomination Asiago est protégée par le label de qualité européen DOP (Denominazione di Origine Protetta).
Histoire
Son appellation est liée au « plateau Asiago », zone d'estive à partir de laquelle il s'est diffusé – lors de la migration de la population locale causée par la Grande guerre - dans les provinces adjacentes tout en conservant dans le temps ses caractéristiques d'origine.
Zone de production
Elle englobe tout le territoire de la province de Vicence et de la province autonome de Trente ainsi que les communes limitrophes des provinces de Padoue et de Trévise.
Caractéristiques
De forme circulaire et de faible hauteur, il se présente en deux variétés :
- pressato à partir de lait entier.
- d'allevo à partir de lait en partie écrémé.
Environ 20 000 tonnes sont produites par an.
Sources
Site de la Commission européenne
Articles connexes
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2010.
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