Ail aux ours

Allium ursinum
Têtes et gousses d'ail
Classification classique
Règne	Plantae
Sous-règne	Tracheobionta
Division	Magnoliophyta
Classe	Liliopsida
Sous-classe	Liliidae
Ordre	Liliales
Famille	Alliaceae
Genre	Allium
Nom binominal
Allium ursinum L.
Classification phylogénétique
Ordre	Asparagales
Famille	Alliaceae
Inflorescence
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L'Ail des ours (Allium ursinum ; du celtique all : brûlant et du latin ursus : ours) est une plante herbacée vivace de la famille des Alliacées.

Sommaire 1 Noms vernaculaires 2 Description 2.1 Caractéristiques 3 Habitat et répartition 4 Utilisations 4.1 Alimentation 4.2 Thérapeutique 4.3 Conseil de récolte et dangers de confusion 5 Voir aussi 6 Références 7 Bibliographie 8 Liens externes

Noms vernaculaires

• Ail des ours^[1], ail des bois^[1], ail pétiolé^[1], ail à larges feuilles^[1]

Description

C'est une plante de sous-bois frais et ombragés, à fleurs blanches de 20 à 50 cm de hauteur. Lorsque son feuillage est légèrement froissé, elle dégage une forte odeur - caractéristique - d'ail. C'est une plante sociale qui forme parfois de vastes colonies dans les sous-bois frais ou le long des ruisseaux. Les feuilles apparaissent en février-mars et les fleurs d'avril à juin. La période de la récolte se termine avec les premières fleurs.

L'odeur et/ou le goût dégoûterait les herbivores de la manger.

Caractéristiques

• Organes reproducteurs
  • Type d'inflorescence : ombelle simple, fleur blanche à six pétales
  • Répartition des sexes : hermaphrodite
  • Type de pollinisation : entomogame, autogame
  • Période de floraison : avril-juin
• Graine (6 graines par fruit en forme de boulet de canon), de couleur noire
  • Type de fruit : capsules à 3 loges
  • Mode de dissémination : barochore

Habitat et répartition

• Habitat type : sous-bois herbacés médioeuropéens, basophiles, hygrophiles.
• Aire de répartition : eurasiatique

Utilisations

Alimentation

Il a été très utilisé en Europe et en Asie. On peut manger son bulbe et ses feuilles comme légume ou condiment. Il est excellent cru dans les salades^[2]. Ses feuilles se préparent sous forme de pesto, soupe ou comme épice dans des salades, des tisanes. On peut le cuire comme des épinards, le consommer sur des tartines avec du séré, ou encore dans du yaourt nature. On en fait enfin un beurre assaisonné pour les grillades.

Thérapeutique

L'ail des ours est une plante médicinale très ancienne connue des Celtes et des Germains. On en a retrouvé des restes dans des habitations du Néolithique. Depuis quelques années, il a retrouvé une popularité du fait de sa haute teneur en vitamine C et de ses propriétés amaigrissantes.

principes actifs

Il est très riche en une huile essentielle sulfurée^[1] et également en vitamine C^[1]. Autres composants : sulfure de vinyle, sels, aldéhyde instable.

propriétés 

dépuratif^[1], rubéfiant, hypotenseur, antiseptique, anthelminthique

modes d'emploi

On utilise le bulbe dans des  : teintures, sirops, décoctions, jus, cataplasme de pulpe, essences. Il est conseillé de l'utiliser de préférence cru pour préserver la vitamine C. L'essence est utilisée comme rubéfiant en cas de rhumatismes et comme désinfectant de l'atmosphère intérieure.

Conseil de récolte et dangers de confusion

Attention : Avant floraison, l'ail des ours peut être confondu avec le muguet de mai ou le Colchique d'automne, qui sont tous deux très toxiques (éventuellement mortels). La distinction peut facilement se faire grâce à l'odeur aillée dégagée par les feuilles froissées de l'ail des ours uniquement.

Voir aussi

• Allium tricoccum, espèce similaire d'Amérique du Nord.

Références

Bibliographie

• Ail des ours... Aïe, aïe, aïe, les ails sauvages ! Bernard Bertrand, 01/07/2006, Terran (Editions de) - ISBN 2-913288-60-X

Liens externes

• Référence Tela Botanica (France métro) : Allium ursinum L., 1753 (fr)
• Toil'd'épices - Ail des ours
• Julve, Ph., 1998 ff. - Baseflor. Index botanique, écologique et chorologique de la flore de France. Version : 23 avril 2004

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