Fenouil des Alpes

Fenouil des Alpes
Meum athamanticum
Classification classique
Règne	Plantae
Division	Magnoliophyta
Classe	Magnoliopsida
Ordre	Apiales
Famille	Apiaceae
Genre
Meum L., 1754
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Le fenouil des Alpes est une plante herbacée vivace de la famille des Apiacées, cultivée comme plante ornementale ou comme plante condimentaire pour ses feuilles aromatiques.

Nom scientifique : Meum athamanticum Jacquin, famille des Apiacée (Ombellifères).

Nom commun : aneth sylvestre, faux athamante, cistre, méon, persil de montagne, cumin des Vosges. de : Bärwurz, en : baldmoney, it : meo atamantico.

Description

C'est une plante herbacée, glabre, à odeur forte et pénétrante, rappelant le fenouil. Elle forme une grosse touffe de 40 à 50 cm de haut. Les tiges sont creuses et striées. Les feuilles très finement (trois fois) divisées en lanière fines, capillaires, paraissant verticillées.

Elle est vivace grâce à sa tige souterraine épaisse. En culture on peut la multiplier par division de touffes.

Les fleurs blanc crème, petites (2 à 3 mm), sont regroupées en ombelles composées, à nombreux rayons (jusqu'à 15), à involucre peu développé, avec des involucelles à bractées capillaires. Fruits oblongs longs de 6 à 8 mm, munis de côtes saillantes

Distribution

Cette plante est originaire des régions montagneuses d'Europe centrale et occidentale, de la Scandinavie à l'Italie. Elle se trouve dans les prairies entre 400 et 1400 m d'altitude, plutôt en terrain siliceux. Espèce présente dans toutes les montagnes de France.Elle pousse par exemple sur le plateau du Mezenc (Haute Loire). Elle donne un goût particulier à la viande "Bœuf Fin Gras du Mezenc".

Utilisation

Les feuilles, au goût légèrement anisé, servent à aromatiser différents plats : crudités, salades, poissons, soupes de poissons.

Cultivée aussi comme plante ornementale.

Fournit en outre un bon fourrage.

Photos

Liens externes

• Référence Tela Botanica (France métro) : Meum athamanticum (fr)

Liste des herbes aromatiques
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