Farcis

Farcis
Farcis
Image illustrative de l'article Farcis
Tomates farcies
Autre nom petits farcis
Lieu d'origine Provence
Place dans le service plat principal
Température de service chaude ou froide
Ingrédients légumes évidés farcis de viande ou chair à saucisse, mélangé à de la mie de pain durcie bouillie dans du lait
Accompagnement vin rosé
coteaux-d'aix-en-provence, pierrevert, coteaux-varois, vin de pays de la Principauté d'Orange
vin rouge
côtes-de-provence, côtes-du-rhône, ventoux, vinsobres, gigondas, vacqueyras
vin blanc
bandol, bellet, cassis, palette (AOC)
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Les farcis ou petits farcis sont une spécialité culinaire provençale et niçoise se retrouvant particulièrement sur toute la côte méditerranéenne.

Sommaire

Préparation

Légumes

Ils sont fait à base de légumes tomates, courgettes, oignons, artichauts, poivrons, choux, aubergines évidés et fourrés d'une farce composée de viande ou chair à saucisse, mie de pain durcie bouillie dans du lait, aromates, et cuits au four. Les farcis sont consommés aussi bien chauds que froids[1].

Fleurs

Il existe aussi une recette de petits farcis à base de fleurs de courgettes. Andrée Maureau décrit ce mets comme « aussi somptueux pour les yeux que pour la bouche ». Les fleurs peuvent être farcies de quatre façons. La première demande une farce faite à base de chair à saucisse (ou de viande hachée) mêlée à du pain rassis trempé dans du lait, la seconde peut être faite à base de ratatouille ou de bohémienne, la troisième avec de la brousse et de la menthe tandis que la quatrième est composée de courgettes rapée et d'ail[2].

  • Préparation

  • Avant cuisson

  • Après cuisson

Accord mets / vin

Traditionnellement, il est conseillé d'accompagner les farcis soit d'un vin rosé tel que coteaux-d'aix-en-provence (AOC), pierrevert (AOC), coteaux-varois (AOC) ou vin de pays de la Principauté d'Orange, soit d'un vin rouge, comme le côtes-de-provence (AOC), côtes-du-rhône (AOC), ventoux (AOC), vinsobres (AOC), gigondas (AOC) ou vacqueyras (AOC) ou d'un vin blanc comme le bandol (AOC), bellet (AOC), cassis (AOC) ou palette (AOC)[3].

  • Légumes de Provence farcis

  • Tomates farcies prêtes à être enfournées

  • Roulés d'aubergines farcies

  • Légumes farcis

Notes et références

  1. ↑ Andrée Maureau, op. cit., pp. 138-139.
  2. ↑ Andrée Moreau, op. cit., p. 157.
  3. ↑ Accord mets / vin sur le site Platsnetvins taper Petits farcis.

Bibliographie

  • Andrée Maureau, Tians et petits farcis, Édisud, Aix-en-Provence, 1998, (ISBN 2857449895).

Voir aussi

Lien externe


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