Effluents Viticoles

La viticulture produit des rejets de diverses natures, la plupart sont issus du raisin ou du vin. Ces polluants sont constitués de molécules organiques (sucres, acides, alcools) qui rejetées dans le milieu naturel risquent d'occasionner des dommages aux cours d'eau (eutrophisation).

Sources de pollution

Les sources de pollutions sont :

• Pressurage : bourbes
• Soutirage : les lies
• Filtration sur Kieselguhr (Terre diatomée) : gâteaux de filtration
• Détartrage : cristaux de bitartrate de potassium.

Il faut ajouter les différentes eaux de rinçage des cuves et des équipements

Réglementation

En France, les caves sont soumises à une réglementation :

• de 500 hl à 20 000 hl par an : déclaration à la préfecture ;
• au delà de 20 000 hl : autorisation par la préfecture : des limites de rejet sont imposées, aboutissant souvent à la mise en place de systèmes de retraitement ;

De plus les caves sont taxées par les Agences de l'eau (redevance pollution) si elles dépassent 1 500 hl par an, cette taxe peut être réduite si la cave est équipée d'un système de dépollution, l'Agence de l'eau peut subventionner les systèmes de dépollution. En cas d'accident de pollution, les viticulteurs sont responsables, des amendes et des mises en examen de petits viticulteurs se sont déjà produites.

Systèmes de traitements

• évaporation naturelle : le dimensionnement est fonction du volume total annuel de rejet divisé par le déficit hydrique annuel moyen de la zone d'implantation (zone méditerranéenne 0,4 m³/m²/an)
• évaporation forcée : en Languedoc prévoir une surface de 700 m² pour évaporer 3000 m³, dégrillage préalable.
• épandage.
• traitements biologiques : trois types :
  • Stockage aéré : pour les petites structures, par aération, de 2 à 8 semaines de traitement dans une cuve profonde (4 à 6 m), en pente pour faciliter la décantation des boues, dégrillage préalable.

Les boues obtenues peuvent être épandues, après analyse, pour vérifier le bon état de fonctionnement, le surnageant peut être rejeté dans le milieu ou vers une station d'épuration selon son niveau de pollution (98 % de rendement d'épuration pour les rejets directs, 80 % pour les rejets vers les égouts).

• • Boues activées : même fonctionnement que les stations d'épurations mais de taille réduites, à réserver aux grandes structures ou à des systèmes communaux. Cette technique permet des rejets directs dans le milieu mais nécessite des investissements coûteux et une main d'œuvre qualifiée
  • Méthanisation : ce système permet de produire du biogaz (énergie) mais il est coûteux à mettre en place et la gestion du gaz et du "process" nécessite une main d'œuvre et des installations adaptées.
• traitement collectif: tout à l'égout

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