- Acésulfame potassium
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Acésulfame potassium 
Général Nom IUPAC 6-méthyl-2,2-dioxo-oxathiazin-4-olate de potassium Synonymes Acésulfame K
Ace-KNo CAS No EINECS PubChem No E E950 SMILES InChI Apparence Poudre cristalline blanche inodore[1] Propriétés chimiques Formule brute C4H4KNO4S [Isomères] Masse molaire[2] 201,242 ± 0,01 g·mol-1
C 23,87 %, H 2 %, K 19,43 %, N 6,96 %, O 31,8 %, S 15,93 %,Propriétés physiques T° fusion 229 à 232 °C (décomposition) Solubilité 270 g·l-1 à 20 °C dans l'eau.
Faiblement soluble dans l'éthanol[1].Masse volumique 1,81 Données pharmacocinétiques Métabolisme aucun Demi-vie d’élim. 4,8 heures (rats)[3]
2,5 heures (30 mg, humains)[3]Excrétion 97,5% de la dose excrétée par voie urinaire en moins de 24h (rats)[3];
98,4% (urine, humains)[3].Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire. L’acésulfame potassium est le sel de potassium de l'acésulfame et un édulcorant, aussi connu sous le nom de acésulfame K ou Ace K. Il possède un pouvoir sucrant 100 à 200 fois plus élevé que le sucre (saccharose)[4]. Il est également connu sous le numéro E950 (code des additifs alimentaires)[5].
Sa structure chimique est très voisine de celle de la saccharine. L'acésulfame potassium divise sur ses possibles effets adverses sur la santé.
Sommaire
Histoire
L'acésulfame-K a été découvert « accidentellement » en 1967 chez Hoechst AG (nommé Nutrinova maintenant[6]). Il est actuellement commercialisé sous la marque Sunett®. En 1995, un édulcorant à base d'acésulfame potassium, le sel d'aspartame-acésulfame a été développé par JC. Fry et J. Van Soolingen[7]. Ce nouvel édulcorant est commercialisé sous la marque Twinsweet[7].
Chimie
L’acésulfame K est le sel de potassium du 6-méthyl-1,2,3-oxathiazin-4-on-2,2-dioxyde[8].
Il est environ 200 fois plus sucré que le sucre[1] et n'apporte aucune calorie.
Il est surtout allié à d'autres édulcorants pauvres en calories que l'acésulfame-K et a de bonnes propriétés synergiques (ces associations d'édulcorants sont mieux équilibrées et plus savoureuses que chaque édulcorant pris individuellement).
Métabolisme
Son métabolisme est rapide. Après absorption d'une dose orale, le pic plasmatique est atteint en 1h-1h30, la demie-vie est de 2h30 environ, l'élimination est à 99 % urinaire et 1 % dans les selles. Après 24h, 98 % de l'activité a été éliminée.
Il y aurait peu de métabolites, seule la substance originale a été retrouvée dans les prélèvements, mais peu d'études ont été réalisées[9].
Commercialisation
Approbation
L’utilisation de l’acésulfame K dans les aliments a été approuvée en Europe depuis 1983, aux États-Unis depuis 1988, et au Canada depuis 1994.
Présentation
Comme la saccharine, il possède une légère amertume en arrière-goût, spécialement à hautes concentrations. Kraft Foods a breveté l’usage du férulate de sodium pour masquer cet arrière-goût[10].
L'acésulfame K est souvent mélangé avec de l'aspartame ou d'autres édulcorants. Ces mélanges sont réputés pour donner un goût ressemblant plus au goût du sucre où chaque édulcorant masque l’arrière-goût de l’autre, et, par effet de synergie, le mélange est plus doux que la somme de ses composants.
Utilisation
L’acésulfame K est stable à la chaleur, en milieu acide ou basique modéré et se conserve bien, permettant de l’utiliser dans des denrées à cuire au four ou qui peuvent être conservées longtemps. Il est utilisé dans les dentifrices et les produits pharmaceutiques. Il est notamment utilisé dans le Coca-Cola light, Zero, le Pepsi light et Max ou encore dans le Monster Energy Lo-Carb.
Innocuité
En 1985, le Comité Scientifique de l’Union Européenne pour l’Alimentation a publié une évaluation complète des édulcorants. Ce comité d’experts en toxicologie des états membres de l’UE a accepté l’utilisation de l’acésulfame K dans les aliments et les boissons. L’innocuité de l’acésulfame K a été également examinée par le JECFA, avec la conclusion que son utilisation est sans risque, tout du moins à un niveau inférieur à 15 mg·kg-1 de masse corporel (dose journalière admissible)[8].
Cependant, les études qui prétendent démontrer l’innocuité de l’acésulfame K ont été remises en cause par un certain nombre d'individus et d'organismes, notamment par le Centre pour la Science dans l'intérêt public aux USA. Ils prétendent que les études existantes sont inadéquates, qu'il y a des erreurs dans les protocoles de recherches, le dosage, la durée des tests et que deux études sur des rats suggèrent un risque de cancer. En particulier ils notent qu'il n'y a pas eu d’études sur l’homme à long terme, ainsi ils doutent que les études qui prouvent que l'acésulfame K est rapidement absorbé et est excrété sans modifications (c.-à-d. pas métabolisé par le corps humain) soient représentatives du long terme. Plusieurs scientifiques ont en outre exprimés leurs doutes quant à la fiabilité des tests[11]. Malgré tout le consensus scientifique actuel est que l'acésulfame K est peut-être sans risque[4], ce qui est le point de vue mis en avant sur le site Web des relations publiques de l'industrie des édulcorants (IFIC).
Toutefois, un rapport anglais de mars 2005 établirait que l'acésulfame K serait cancérigène (cause de tumeurs aux poumons ou de leucémie) et lié à l'hypoglycémie et des hausses de cholestérol[12].
Notes et références de l'article
- Parlement européen et Conseil de l'Europe, « Directive 2001/52/CE modifiant la directive 95/31/CE établissant des critères de pureté spécifiques pour les édulcorants pouvant être utilisés dans les denrées alimentaires. », dans Journal officiel de l’Union européenne, no L 190, 2001, p. 18-20 [résumé, texte intégral (pages consultées le 18/09/2008.)]
- Masse molaire calculée d’après Atomic weights of the elements 2007 sur www.chem.qmul.ac.uk.
- NTP REPORT ON THE TOXICITY STUDIES OF ACESULFAME POTASSIUM (CAS NO. 55589-62-3) IN FVB/N-TgN(v-Ha-ras)Led (Tg.AC) HEMIZYGOUS MICE AND CARCINOGENICITY STUDIES OF ACESULFAME POTASSIUM IN B6.129-Trp53tm1Brd (N5) HAPLOINSUFFICIENT MICE, National Toxicology Program, Octobre 2005
- (en) Scientific Committee on Food, « Re-evaluation of acesulfame K with reference to the previous SCF opinion of 1991.: Expressed on 9 March 2000. SCF/CS/ADD/EDUL/194 final », dans Rapport du Scientific Committee on Food, 12/09/2000, p. 1-8 [texte intégral (page consultée le 17/10/2008)]. [PDF]
- [PDF] CEE Directive 94/35/CE concernant les édulcorants destinés à être employés dans les denrées alimentaires. JO L 237 du 10.9.1994, p. 3
- RITTER G., WAGNER A. & WILL F. Une nouvelle approche pour l'édulcoration des boissons à teneur réduite en calories : L'association d'édulcorants modernes intenses et de sirop de glucose équivalent dextrose Boissons bios conditionnement; ISSN 1266-2925, 1998, vol. 29, no277, pp. 33-36
- (en) (en) AD Kinghorn & CM Compadre, Alernative Sweeteners: Third Edition, Revised and Expanded, New York, Marcel Dekker, 2001 (ISBN 0-8247-0437-1), partie IV Multiple ingredient approach, « Chapitre 25 - Aspartame-acesulfame: Twinsweet », p. 481-498
- (en) [PDF] FAO Monograph 1 (2006) Acesulfame Potassium INS number: 950
- http://www.inchem.org/documents/jecfa/jecmono/v16je02.htm
- (en) United States Patent 5,336,513
- http://www.cspinet.org/reports/asekquot.html
- Corinne Gouget, Additifs alimentaires, danger, éditions Chariot d'Or, 2006
Voir aussi
Articles connexes
Liens et documents externes
- Site officiel de Nutrinova Sunett
- http://www.wholefoods.com/healthinfo/acesulfamek.html
- http://www.elmhurst.edu/~chm/vchembook/549acesulfame.html
- http://www.caloriecontrol.org/acesulf.html
- http://www.ific.org/publications/brochures/acekbroch.cfm
- http://www.cspinet.org/reports/asekquot.html
- http://www.saccharin.org/
- http://www.inchem.org/documents/jecfa/jecmono/v16je02.htm
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