Daube provencale
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Daube provençale
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Daube.
La daube est une spécialité culinaire provençale cuisinée à base de viande de bœuf ou de taureau et de vin rouge.
L'origine du mot dérive sans doute du provençal adobar (adoubà en graphie félibréenne)[1] qui signifie préparer, arranger...
La viande coupée en dés est mise à mariner la veille dans du vin rouge, accompagné généralement de carottes, d'ail, d'olives noires, d'herbes de Provence et parfois d'écorces d'orange. La cuisson à l'étouffé est traditionnellement effectuée lentement au feu de bois dans un récipient particulier appelé daubière. Le plat gagne à être réchauffé.
La daube est généralement servie avec des pâtes ou de la purée de pommes de terre. Elle est accompagnée de vin rouge, si possible identique à celui utilisé pour la marinade.
Notes
- ↑ Wiktionary.Le rapprochement est encore plus clair si on part du mot provençal dòba (daube)
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Catégorie : Cuisine provençale
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