- Daube niçoise
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Daube niçoise 
Daube niçoiseAutre nom doba a la nissarda Lieu d'origine Nice Place dans le service plat principal Température de service chaude Ingrédients bœuf à braiser, vin rouge, lard, tomates, carottes, oignons, gousses d'ail, céleri, persil, bouquet garni, cèpes, marc du pays, sel, poivre, piment de Cayenne Mets similaires Daube provençale
daube avignonnaise
daube comtadine
gardianneAccompagnement bellet modifier 
La daube niçoise (doba a la nissarda) est une variante de la daube consistant à y incorporer des champignons, le plus souvent des cèpes.
Sommaire
Ingrédients
Outre le bœuf à braiser et le vin rouge, la réalisation de cette daube demande du lard, des tomates, des carottes, des oignons, des gousses d'ail, du céleri, du persil, un bouquet garni, des cèpes, du marc du pays, ainsi que sel, poivre et piment de Cayenne[1].
Préparation
Le lard en dés est mis à fondre dans une cocotte dans laquelle viennent ensuite rissoler oignons, carottes, gousses d’ail, accompagnés du bouquet garni. Aux morceaux de bœuf qui ont été dorés de tous les côtés, sont ensuite ajoutés les légumes, le tout étant recouvert par le vin relevé d'un verre de marc, salé, poivré et assaisonné du piment. L'ensemble doit mijoter longuement avant que les cèpes soient ajoutés, une demi-heure avant la fin de la cuisson[1].
Accord mets/vin
Traditionnellement ce mets est accompagné d’un vin rouge tel que le bellet d'origine niçoise.
Expression locale
« Comment va la daube, belle dame ? » est une expression nissarde qui permet de savoir si la personne en question accepte qu'on lui compte fleurette[1].
Notes et références
Bibliographie
Voir aussi
Articles connexes
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Catégories :- Vin et cuisine
- Spécialité régionale française
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