Herbes De Provence

Herbes De Provence

Herbes de Provence

Herbes de Provence

Les herbes de Provence sont un ensemble de plantes aromatiques fraîches ou séchées originaires des régions méditerranéennes et historiquement de Provence[1]. Il faut savoir que l'appelation "Herbes de Provence" est un terme générique et que 95% des mélanges dits Herbes de Provence proviennent des pays de l'est (Pologne et Albanie en tête), du Magrheb ou de Chine.

Sommaire

Définition

Ce terme regroupe différentes variétés de plantes comme le thym, le serpolet, la marjolaine, l'origan, le romarin, le basilic, le cerfeuil, l'estragon, la livèche, la sarriette, la sauge, le laurier sauce et le fenouil[1]. Une partie de ces plantes entre dans la composition du bouquet garni.

Cueillette et production

Ces plantes ont pendant longtemps fait uniquement l'objet d'une cueillette à l'état sauvage. Cette pratique est devenue caduque et elles sont aujourd'hui de plus en plus cultivées. À côté d'une production de type familial, herbes poussant dans le jardin ou en pots sur les balcons, cette production organisée représente la moitié du marché[1].

Leur négoce est le fait de sociétés marseillaises qui approvsionnent les usines de conditionnement et de distribution comme Ducros, Gyma ou le dijonnais Amora (regroupée avec Maille puis achetée par Unilever). Deux groupements de producteurs se sont constitués dans la région Provence-Alpes-Côte d'Azur[1].

La totalité de la récolte régionale, essentiellement concentrée en haute Provence, est absorbée par les usines de transformation qui commercialisent les herbes soit séchées soit congelées sous vide[2]. Il n'existe aucun chiffre pour la commercialisation de ces herbes fraîches mais leur présence massive sur les marchés provençaux, comtadins et niçois a assuré la réputation de ceux-ci[2].

Usage culinaire

Les herbes de Provence accompagnent grillades, sauces, ragoûts, rôtis, poissons et plats à base de tomates.

Notes et références

  1. ↑ a , b , c  et d  Dictionnaire de la Provence, op. cit., p. 382.
  2. ↑ a  et b  Dictionnaire de la Provence, op. cit., p. 383.

Bibliographie

  • Jacques Marseille (sous la direction de), Dictionnaire de la Provence et de la Côte d'Azur, Éd. Larousse, Paris, 2002. (ISBN 2035751055)
  • Portail de l’alimentation et de la gastronomie Portail de l’alimentation et de la gastronomie
  • Portail de la Provence Portail de la Provence
  • Portail de l’Occitanie Portail de l’Occitanie
Ce document provient de « Herbes de Provence ».

Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Herbes De Provence de Wikipédia en français (auteurs)

Игры ⚽ Поможем решить контрольную работу

Regardez d'autres dictionnaires:

  • Herbes de Provence — Lieu d origine Provence, pays d Europe centrale et orientale, Maghreb et Chine Ingrédients thym …   Wikipédia en Français

  • Herbes de provence — Les herbes de Provence sont un ensemble de plantes aromatiques fraîches ou séchées originaires des régions méditerranéennes et historiquement de Provence[1 …   Wikipédia en Français

  • Herbes de Provence — (Provençal herbs) are a mixture of dried herbs from Provence invented in the 1970s. [Laget, p. 134] The mixture typically contains rosemary, marjoram, basil, bay leaf, thyme, and sometimes lavender flowers and other herbs. (Some cooks maintain… …   Wikipedia

  • Herbes de Provence — Kräuter der Provence Kräuter der Provence ist eine französische Kräutermischung. Sie besteht aus den Küchenkräutern Thymian, Rosmarin, Lorbeer, Lavendel, Bergbohnenkraut, Oregano und Salbei und hat ihren Ursprung in der Provence …   Deutsch Wikipedia

  • herbes de Provence — plural noun → herbs of Provence …  

  • herbes de Provence — noun A mixture of bay leaves, parsley, sage, rosemary and thyme …   Wiktionary

  • Provence-Alpes-Côte d'Azur — Détail Administration Préfecture Marseille Départements …   Wikipédia en Français

  • Herbes Et Aromates De Cuisine — Les herbes et aromates de cuisine sont des substances végétales[1], et parfois animales[2] dans le cas des aromates, utilisées pour donner du goût et de l arôme aux aliments. Les herbes et les autres substances sont parfois employées à l état… …   Wikipédia en Français

  • Provence — For other uses, see Provence (disambiguation). Not to be confused with Province. Location of the former French province of Provence …   Wikipedia

  • Herbes aromatiques — Les herbes aromatiques, ou fines herbes sont des plantes cultivées dans les jardins potagers ou en grandes cultures maraîchères, pour leurs qualités aromatiques, condimentaires ou médicinales. L expression fines herbes désigne parfois un mélange… …   Wikipédia en Français

Share the article and excerpts

Direct link
… Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”