Crémet d'Anjou

crémet d'Anjou
Lieu d'origine	Anjou
Place dans le service	dessert
Température de service	froid
Ingrédients	crème, sucre en poudre, blancs d'œufs
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Le crémet d'Anjou est une spécialité fromagère de la région d'Angers. Il se compose d'un mélange de crème fouettée, de blancs d'œufs battus en neige auxquels sont rajoutés des condiments.

Ingrédients

Les ingrédients de base sont toujours les mêmes, de la crème fraîche (à fouetter), des blancs d'œufs battus en neige, et du sucre en poudre, seuls leurs dosages peuvent varier selon les goûts.

Par contre les ingrédients additionnels peuvent être très divers (ajout de sucre vanillé, pincée de sel, feuilles de menthe, citron, etc.).

Répartir le crémet (terme générique) dans des moules à fromage ou bien une passoire, voire un filtre à café, une étamine, pour qu'ils (les crémets, obtenus à partir du crémet, rarement préparé pour ne produire qu'un seul dessert individuel) puissent s'égoutter.

Enfin le crémet d'Anjou peut se décliner en une infinité de variantes:

• Crémet d'Anjou aux fraises ou coulis de fraises ou encore aux fraises caramélisées.
• Crémet d'Anjou aux fraises et coulis de melon et filet de caramel.
• Crémet d'Anjou aux meringuettes.
• Crémet d'Anjou à l'ananas et coulis d'orange.
• Crémet d'Anjou aux pêches de vigne.
• Crémet d'Anjou aux mirabelles.
• Crémet d'Anjou aux fruits rouges et coulis.
• Crémet d'Anjou au coulis de pomme et filet de caramel.
• Crémet d'Anjou aux framboises.

Hommage

En 1921, le « prince des gastronomes » (Curnonsky) rendit hommage aux crémets d'Anjou dans le guide gastronomique de l'Anjou : « Le crémet angevin est un régal des dieux. On trouve le crémet d'Anjou à Saumur et à Angers. Aucune crème chantilly n'égale ce petit mulon mousseux parfumé, onctueux et léger ».

Variantes du crémet d'Anjou

Le crémet d'Angers

Le crémet d'Angers diffère du crémet d'Anjou par l'ajout d'ingrédients de base, de fromage blanc fermier fouetté. Le crémet d'Angers se rapproche en cela du crémet nantais. On peut y ajouter un demi citron et quelques feuilles de menthe, ou bien en faire un crémet aux fines herbes.

Le crémet des Alpes

Le crémet des Alpes s'apparente au crémet d'Anjou avec l'ajout de la liqueur de génépi sur la crème fouettée.

Voir aussi

• La cuisine angevine.

Liens externes

• Une recette du crémet d'anjou
• La gastronomie angevine

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