- Cuisine angevine
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La cuisine angevine est issue d'une longue tradition. Curnonsky, surnommé le prince des gastronomes[1] mais né à Angers, s'en fit le chantre et la décrivait comme « le paradis de la digestion paisible ». Les plus anciens menus conservés à Angers remontent à 1669.
Sommaire
Entrées
- Œufs à l'angevine
- Pâté de ragondin
- Poires au Roquefort
- Rillauds
Viandes
- Cul de veau à l'angevine
- Cul de veau à la Montsoreau
- Foie de veau à la baugeoise
- Fricassée de poulet à l'angevine
- Gogues angevines
- Oie de Segré farcie aux marrons
- Pintade de Cholet
- Poularde à l'angevine
- Rognons de veau à la saumuroise
- Rôti de porc aux pruneaux
- Rouelle de veau aux carottes
- Tournedos à l'Angevine
Poisson
- Alose à l'oseille
- Anguilles poêlées
- Brochet au beurre blanc
- Friture de la Loire
- Lamproie
- Matelote d'anguille
- Sandre au beurre blanc
- Saumon au beurre blanc
- Saumon à l'oseille
Légumes
- Artichauts farcis à l'angevine
- Champignons de Paris, cultivés à Saumur
- Oseille à l'angevine
Accompagnements
- Beurre blanc
- Cornette d'Anjou (salade)
- Fouée
- Miot ou « trempé au vin »
Desserts angevins
- Bottereaux
- Bijane aux fraises
- Chocolats au Cointreau
- Crémet d'Anjou
- Crêpe angevine
- Granité de Saumur brut aux cerises
- Mousse aux fraises
- Nouzillards au lait
- Pâté aux prunes
- Pâvé d'Anjou
- Pêches angevines
- Poires tapées
- Poires Belle Angevine
- Poirier d'Anjou
- Pommes tapées
- Quernons d'ardoise
- Tarte aux fraises
Boissons
Vins :
- AOC Anjou (vin)
- Bonnezeaux (vin)
- Anjou - Coteaux de la Loire (vin)
- Coteaux de l'Aubance (vin)
- Coteaux-du-Layon (vin)
- Coteaux-du-Layon Chaume (vin)
- Quarts de Chaume (vin)
- Savennières (vin)
- Vins du Thouarsais
AutresVoir aussi
Bibliographie
- Cuisine de l'Anjou : de A à Z, Groupe de recherches ethnologiques de l'Anjou, Bonneton, 1999, 159 p. (ISBN 9782862532387)
- Julien Thomas, La cuisine d'Anjou : recettes de tradition, Les Chemins de la Mémoire, 2005, 40 p. (ISBN 9782847021264)
Liens externes
Notes et références
- En 1927, il est élu « prince des gastronomes » par la revue Le bon gîte et la bonne table
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