Cuisine Angevine

La cuisine angevine est issue d'une longue tradition. Curnonsky, surnommé le prince des gastronomes^[1] mais né à Angers, s'en fit le chantre et la décrivait comme « le paradis de la digestion paisible ». Les plus anciens menus conservés à Angers remontent à 1669.

Entrées

• Œufs à l'angevine
• Pâté de ragondin
• Poires au Roquefort
• Rillauds

Viandes

• Cul de veau à l'angevine
• Cul de veau à la Montsoreau
• Foie de veau à la beaugeoise
• Fricassée de poulet à l'angevine
• Gogues angevines
• Oie de Segré farcie aux marrons
• Pintade de Cholet
• Poularde à l'angevine
• Rognons de veau à la saumuroise
• Rôti de porc aux pruneaux
• Rouelle de veau aux carottes
• Tournedos à l'Angevine

Poisson

• Alose à l'oseille
• Anguilles poêlées
• Brochet au beurre blanc
• Friture de la Loire
• Lamproie
• Matelotte d'anguilles
• Sandre au beurre blanc
• Saumon au beurre blanc
• Saumon à l'oseille

Légumes

• Artichauts farcis à l'angevine
• Champignons de Paris, cultivés à Saumur
• Oseille à l'angevine

Accompagnements

• Beurre blanc
• Cornette d'Anjou (salade)
• Fouée
• Miot ou « Trempé au vin »

Douceurs angevines

• Bottereaux
• Bijane aux fraises
• Chocolats au Cointreau
• Crémet d'Anjou
• Crêpe angevine
• Granité de Saumur brut aux cerises
• Mousse aux fraises
• Nouzillards au lait
• Pâté aux prunes
• Pâvé d'Anjou
• Pêches angevines
• Poires tapées
• Poires Belle Angevine
• Poirier d'Anjou
• Pommes tapées
• Quernons d'ardoise
• Tarte aux fraises

Boissons

• Vins d'Anjou
• Bonnezeaux (vin)
• Chaume (vin)
• Coteaux de la Loire (vin)
• Coteaux de l'Aubance (vin)
• Coteaux du Layon (vin)
• Guignolet (Giffard, Combier, etc.)
• Menthe Pastille (Giffard)
• Quarts de Chaume (vin)
• Savennières (vin)
• Soupe angevine
• Vins du Thouarsais
• Triple sec (Combier, Cointreau)

Notes et références

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