- Cacahuète
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Arachide
Arachide
Arachis hypogaea Classification classique Règne Plantae Sous-règne Tracheobionta Division Magnoliophyta Classe Magnoliopsida Sous-classe Rosidae Ordre Fabales Famille Fabaceae Sous-famille Faboideae Genre Arachis Nom binominal Arachis hypogaea
L., 1753Classification phylogénétique Ordre Fabales Famille Fabaceae 
Fruits
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L’arachide (Arachis hypogaea) (aussi appelée cacahuète, pois de terre, pistache de terre, ou pinotte, au Québec de l'anglais peanut) est une plante de la famille des Fabacées (aussi appelées légumineuses) originaire du Mexique et cultivée dans les régions tropicales, sub-tropicales et tempérées (une petite production commerciale en est même faite dans le sud du Canada, en Ontario) pour ses graines oléagineuses. Elle présente la particularité d’enterrer ses fruits après la fécondation. Le terme désigne aussi le fruit (une gousse) et la graine elle-même, également appelés cacahuète (du nahuatl tlālcacahuatl qui signifie cacao de terre).
Sommaire
Description
L'arachide est une plante annuelle à fleurs jaunes de 20 à 90 cm de hauteur.
Les feuilles sont composées à 2 ou 3 paires de folioles membraneuses, ovales. Elles sont munies à leur base de stipules engainantes.
Les fleurs sont presque sessiles et apparaissent à l’aisselle des feuilles, isolément ou en petits groupes. La corolle papilionacée est jaune orangé. Les étamines au nombre de neuf sont soudées en tube par leur filet. L’ovaire est inséré sur un support particulier, le gynophore.
Après fécondation, l’ovaire est porté en terre par le développement du gynophore qui s’allonge en se courbant vers la terre par géotropisme positif. Le fruit murit à une profondeur de 3 à 5 cm. C’est une plante qui requiert pour cette raison un sol léger et bien drainé. Le fruit est une gousse de 3 à 4 cm de long, appelée coque au plan commercial, contenant le plus souvent seulement deux graines, qui est réticulée extérieurement et étranglée entre les graines mais non cloisonnée.
Les graines ovoïdes sont enveloppées dans un tégument sec rouge.
Culture
Les variétés cultivées sont très nombreuses et regroupées en deux grands types :
- Virginia, à port rampant et à cycle végétatif long (120 à 140 jours) ; les graines ne germent pas prématurément;
- Spanish et Valencia, à port érigé et à cycle végétatif court (90 à 110 jours) ; le rendement est plus élevé, mais la germination rapide après maturité peut poser problème.
Le cycle de culture dure de 90 à 150 jours. La floraison intervient un mois après le semis.
La récolte doit se faire dès la maturité (lorsque la pellicule qui recouvre la graine se détache facilement). Un point important est d’éviter le développement de moisissures qui peuvent produire des aflatoxines, dangereuses pour le bétail qui consommerait les tourteaux contaminés.
À signaler, une maladie virale, la « rosette », transmise par un puceron. Cette maladie provoque le rabougrissement des pieds et fait baisser sensiblement le rendement surtout si elle apparaît tôt (moins de 40 jours après le semis).
Deux autres maladies fongiques, la cercosporiose (tavelure des feuilles)et la rouille (spores sur la face inférieure des feuilles), sont présentes sur l'arachide surtout en climat humide, où elles provoquent une chute des feuilles entraînant une baisse des rendements en gousses.
Utilisations
Les graines ovoïdes sont enveloppées dans un tégument sec rose à rouge
- Alimentation humaine
- L'huile d'arachide, utilisée comme huile de table ou comme matière première pour la fabrication de margarine, résiste bien aux hautes températures (friture).
Cette huile n'est pas très bonne diététiquement (on lui préfèrera le colza ou l'huile d'olive) en raison de son taux élevé d'acides gras saturés (20% contre 8% pour le colza). Son taux d'acides gras mono-insaturés (c'est-à-dire d'oméga 9) est parmi les plus élevés avec 60% contre 62% pour le colza. L'huile d'arachide est donc non seulement trop riche en acide gras saturés qui favorisent les maladies cardio-vasculaires mais, de plus, elle est pauvre en omega 3. - beurre d'arachide (très populaire en Amérique du Nord)
- farine d’arachide, aliment de complément employé en biscuiterie (déshuilé, riche en acides aminés indispensables)
- arachides en coque (aliment de base dans certains pays d’Afrique)
- arachides décortiquées, arachides salées pour apéritif, arachides pour confiserie
- L'huile d'arachide, utilisée comme huile de table ou comme matière première pour la fabrication de margarine, résiste bien aux hautes températures (friture).
- Alimentation animale
- Tourteau d'arachide, résidu de pression après extraction de l’huile
- fanes utilisées comme fourrage (équivalent au foin de luzerne)
- Industrie
- huile d’arachides de deuxième extraction pour savonnerie
- coques utilisées comme combustible
- Agriculture
- La culture de l’arachide, comme celle des autres légumineuses, enrichit le sol en azote. L’arachide peut être utilisée comme engrais vert.
- Plante médicinale : l’huile d'arachide est inscrite à la pharmacopée française comme solvant médicamenteux.
- Composition des graines (sans peau) :
Pourcentage Eau 5,4 Protéines 26,3 Graisses 48,4 Hydrates de carbone 17,6 Fibres 1,9 Cendres 2,3 Minéraux 1,15 Autres 0,5 - La molécule de pyridine est responsable de l’odeur des cacahuètes.
Allergie
Certaines personnes souffrent d'allergie, parfois très aigüe, à certaines protéines de l'arachide. La prévalence est de l'ordre de 1%[1]. Ce chiffre tend à augmenter[2].
La consommation d'arachides durant la grossesse multiplierait par quatre le risque du bébé de souffrir plus tard d'allergie aux arachides[3]. André Gernez préconise au contraire la consommation d'arachides durant les trois premiers mois de la vie pour se prémunir du risque d'allergie.
Production
La production mondiale d’arachides non décortiquées s’est élevée à 36 millions de tonnes en 2003[4]. Celle des deux plus grands producteurs, la Chine et l’Inde, en représentent 59 %.
Principaux pays producteurs 2003 Superficie cultivée Rendement Production millions d’hectares quintaux/hectare millions de tonnes Monde 26,46 13,48 35,66 Chine 5,13 26,24 13,45 Inde 8,00 9,38 7,50 Nigeria 2,80 9,64 2,70 États-Unis 0,53 35,40 1,88 Indonésie 0,68 20,16 1,38 Soudan 1,90 6,32 1,20 Sénégal 0,90 10,00 0,90 Myanmar 0,58 12,70 0,73 Ghana 0,35 12,857 0,45 Tchad 0,48 9,375 0,45 Viêt Nam 0,24 16,65 0,40 Production en tonnes. Chiffres 2003-2004
Données de FAOSTAT (FAO)Chine 13 493 462 38 % 14 075 000 39 % Inde 7 700 000 22 % 7 500 000 21 % Nigéria 2 700 000 8 % 2 700 000 7 % États-Unis 1 879 750 5 % 1 905 700 5 % Indonésie 1 377 000 4 % 1 450 000 4 % Soudan 1 200 000 3 % 1 200 000 3 % Myanmar 710 000 2 % 715 000 2 % Sénégal 375 000 1 % 465 000 1 % Tchad 450 000 1 % 450 000 1 % Ghana 439 000 1 % 439 200 1 % Viêt Nam 404 300 1 % 421 000 1 % Argentine 314 285 1 % 414 285 1 % République démocratique du Congo 359 640 1 % 363 850 1 % Autres pays 3 918 325 11 % 3951064 11 % Total 35 320 762 100 % 36 050 099 100 % Commerce
Vendeuse d'arachides à OuagadougouLes échanges d’arachide portent sur une faible part de la récolte, 4 millions de tonnes (année 2001), environ 11 % de la production, essentiellement sous forme d’arachides en coques (2,4 millions de tonnes). Les échanges de produits dérivés sont assez limités : beurre d’arachide : 49 000 t, huile d’arachide : 270 000 t.
Les principaux exportateurs sont la Chine (1,6 Mt), l’Argentine (0,5 Mt) et les États-Unis (0,4 Mt), les principaux importateurs les Pays-Bas (0,6 Mt), l’Indonésie (0,3 Mt), le Royaume-Uni et le Japon.
La consommation d’huile d’arachide en France et dans l’Union européenne a régressé devant la forte croissance de la production locale d’huile de tournesol et de colza.
Bibliographie
- (fr) Fernand Batude, L’arachide au Sénégal, Paris, Librairie du Recueil Sirey, 1941, 184 p. (Thèse de Droit)
- Dr Jean-Marie Bourre, Les Aliments de l'intelligence, editions Odile Jacob
Références
- ↑ Sicherer SH, Munoz-Furlong A, Sampson HA, Prevalence of peanut and tree nut allergy in the United States determined by means of a random digit dial telephone survey: a 5-year follow-up study, J Allergy Clin Immunol, 2003;112:1203-1207
- ↑ Grundy J, Matthews S, Bateman B, Dean T, Arshad SH, Rising prevalence of allergy to peanut in children: data from 2 sequential cohorts, J Allergy Clin Immunol, 2002;110:784-789
- ↑ Anne Desroches, American Academy of Allergy, février 2007
- ↑ Données recueillies auprès de l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture
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