- Graisses
-
Graisse
Pour l’article homonyme, voir Graisse (typographie). Cet article possède un paronyme, voir : Grace. La graisse est un corps gras se présentant à l'état solide à température ordinaire. Le terme s'oppose aux huiles qui se présentent sous forme liquide. On distingue les graisses des cires, de composition similaire mais qui possédent un point de fusion supérieur à 45 °C.
Sommaire
Propriétés chimiques
Hydrophobie
La graisse, comme tous les corps gras ne se mélange pas à l'eau (propriété appelée hydrophobie).
C'est sur ce phénomène de répulsion que le procédé de l'offset conventionnel est fondé en créant une émulsion entre la solution de mouillage et l'encre grasse.
Cependant, dans le concept bouddhique de la Rupa, la graisse est associé à l'élèment eau.
Dissolution des graisses
Article détaillé : Dégraissage.Pour solubiliser la graisse dans l'eau, il faut utiliser un médiateur, qu'on appelle un détergent, dont font partie nombre de produits destinés à l'hygiène. C'est le cas avec le savon qui permet de se laver les mains des souillures grasses, de la lessive permettant d'éliminer les taches sur le linge ou du liquide vaisselle qui permet de nettoyer une casserole.
La saponification, la fabrication du savon, se fait elle-même souvent à partir de graisses. La société Procter & Gamble produit une graisse Crisco composée d'huile végétale. Quant au savon de Marseille, il n'est produit exclusivement qu'à partir d'huiles végétales.
Solvant
À l'inverse, d'autres substances partageant cette propriété d'hydrophobie avec la graisse sont solubles dans cette dernière. Tel est le cas de certaines vitamines, de certains pesticides, de certains parfums de fleur, de certains métaux lourds et du tétrahydrocannabinol (THC), composé actif du cannabis.
Le sudan est le colorant spécifique des graisses.
Propriétés physiques
La graisse est aussi utilisée pour ses propriétés mécaniques permettant d'éviter le frottement entre les pièces en mouvement:
Article détaillé : graisse (mécanique).La graisse est un isolant thermique. Lorsqu'il s'est écrasé en avion au-dessus de la Crimée, l'artiste allemand Joseph Beuys passe pour avoir été secouru par des nomades qui l'ont recouvert de feutre et de graisse afin de le protéger du froid.
Propriétés biologiques
La graisse d'origine biologique est un aliment. Son accumulation dans le corps forme un tissu anatomique.
Articles détaillés : Graisse alimentaire et Graisse (anatomie).Voir aussi
Articles connexes
- les mots stéarine ou acide stéarique trouvent leur étymologie dans le mot grec « stear » qui signifie graisse.
Portail de la chimie
Portail de la biochimie
Catégorie : Lipide
Wikimedia Foundation. 2010.
