3-hydroxybutanone
- 3-hydroxybutanone
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| 3-hydroxybutanone |
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| 3-hydroxybutanone |
| Général |
| Nom IUPAC |
3-hydroxybutan-2-one |
| Synonymes |
acétylméthylcarbinol |
| No CAS |
513-86-0 |
| No EINECS |
208-174-1 |
| FEMA |
2008 |
| SMILES |
|
| InChI |
InChI : Vue 3D
InChI=1/C4H8O2/c1-3(5)4(2)6/h3,5H,1-2H3
|
| Propriétés chimiques |
| Formule brute |
C4H8O2 [Isomères]
|
| Masse molaire[1] |
88,1051 ± 0,0044 g·mol-1
C 54,53 %, H 9,15 %, O 36,32 %,
|
| Propriétés physiques |
| T° fusion |
15 °C [2] |
| T° ébullition |
143 °C [2] |
| Solubilité |
1 000 g·l-1 (eau, 20 °C) [2] |
| Précautions |
|
SIMDUT[3]
|
Produit non contrôlé
Ce produit n'est pas contrôlé selon les critères de classification du SIMDUT.
Divulgation à 1,0% selon la liste de divulgation des ingrédients
Commentaires : La dénomination chimique et la concentration de cet ingrédient doivent être divulgués sur la fiche signalétique s'il est présent à une concentration égale ou supérieure à 1,0 % dans un produit contrôlé.
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| Écotoxicologie |
| DL50 |
>5 000 mg·kg-1 (rat, oral)
>5 000 mg·kg-1 (lapin, peau) [2] |
|
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.
|
La 3-hydroxybutanone (ou acétoïne) est un intermédiaire lors de la fermentation du butan-2,3-diol chez les entérobactéries. La 3-hydroxybutanone peut être mise en évidence par la Réaction de Voges-Proskauer.
Sa formule est C4H8O2. Le produit se présente comme un liquide incolore, ou d'une couleur jaune à vert pâle, possédant une odeur agréable rappelant celle du beurre.
Cette molécule est utilisée comme agent de saveur pour des préparations alimentaires (notamment en boulangerie) et en parfumerie. On peut en trouver dans les pommes, le beurre, le yaourt, les asperges, le cassis, les mûres de ronce, la farine, le brocoli, le chou de Bruxelles, le melon.
Notes et références
Wikimedia Foundation.
2010.
Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article 3-hydroxybutanone de Wikipédia en français (auteurs)
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