Acétoïne
- Acétoïne
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3-hydroxybutanone
| 3-hydroxybutanone |
 |
| 3-Hydroxybutanone |
| Général |
| Synonymes |
acétylméthylcarbinol |
| No CAS |
513-86-0 |
| No EINECS |
208-174-1 |
| FEMA |
2008 |
| SMILES |
|
| InChI |
InChI=1/C4H8O2/c1-3(5)4(2)6/h3,5H,1-2H3
|
| Propriétés chimiques |
| Formule brute |
C4H8O2 [Isomères]
|
| Masse molaire |
88,1051 g∙mol-1
C 54,53 %, H 9,15 %, O 36,32 %,
|
| Propriétés physiques |
| T° fusion |
15 °C [1] |
| T° ébullition |
143 °C [1] |
| Solubilité |
1000 g/L (eau, 20 °C) [1] |
| Précautions |
|
SIMDUT[2]
|
| Produit non contrôlé
Ce produit n'est pas contrôlé selon les critères de classification du SIMDUT.
Divulgation à 1,0% selon la liste de divulgation des ingrédients
Commentaires : La dénomination chimique et la concentration de cet ingrédient doivent être divulgués sur la fiche signalétique s'il est présent à une concentration égale ou supérieure à 1,0 % dans un produit contrôlé.
|
| Écotoxicologie |
| DL50 |
>5000mg/kg (rat, oral)
>5000mg/kg (lapin, peau) [1] |
|
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.
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La 3-hydroxybutanone (ou acétoïne) est un intermédiaire lors de la fermentation du butan-2,3-diol chez les entérobactéries. La 3-hydroxybutanone peut être mise en évidence par la Réaction de Voges-Proskauer.
Sa formule est C4H8O2. Le produit se présente comme un liquide incolore, ou d'une couleur jaune à vert pâle, possédant une odeur agréable rappelant celle du beurre.
Cette molécule est utilisée comme agent de saveur pour des préparations alimentaires (notamment en boulangerie) et en parfumerie. On peut en trouver dans les pommes, le beurre, le yaourt, les asperges, le cassis, les mûres de ronce, la farine, le brocoli, le chou de Bruxelles, le melon.
Notes et références
- ↑ a , b , c et d (en) « Acetoin » sur ChemIDplus, consulté le 12 février 2009
- ↑ « Acétoin » dans la base de données de produits chimiques Reptox de la CSST (organisme canadien responsable de la sécurité et de la santé au travail), consulté le 24 avril 2009
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