Nougat de Sault

Nougat de Sault
Nougat de Sault
Image illustrative de l'article Nougat de Sault
Nougats de Sault
Lieu d'origine Sault
Place dans le service dessert
Température de service froide
Ingrédients miel de lavande et amandes
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Le nougat de Sault est production traditionnelle du plateau d'Albion en Haute-Provence.

Sommaire

Caractéristiques

Ce nougat est élaboré à base de blancs d'œufs battus en neige, de miel de lavande et d'amandes récoltées entre le Mont Ventoux et la Montagne de Lure. Il est présenté en blanc et en noir entre deux plaques de pain azyme[1]. Pour fabriquer 120 kilos de nougat, il faut 40 kilos d'amandes, 40 kilos de miel de lavande, 25 kilos de sucre, 15 kilos de glucose, 700 grammes de blanc d'œuf, une cuillère de sirop de vanille et une cuillère d'eau de fleur d'oranger[2].

Fabrication

Facade du nougatier Boyer de Sault (Vaucluse), au début du XXe siècle

Son élaboration peut être de type familial ou artisanal. Celle-ci est perpétuée, depuis 1887, par la Maison Boyer de Sault, qui commercialise aussi des macarons et des fruits confits[1].

  • Nougaterie Boyer

  • Macarons de Sault

  • Fruits confits de Sault

Notes et références

  1. ↑ a et b Site de la Maison Boyer
  2. ↑ Dictionnaire de la Provence op. cit., p. 550.

Bibliographie

  • Jacques Marseille (sous la direction de), Dictionnaire de la Provence et de la Côte d'Azur, Éd. Larousse, Paris, 2002. (ISBN 2035751055)

Voir aussi

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