- Nougatine
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La nougatine est une confiserie faite de sucre caramélisé et de menus morceaux d’amandes ou de noix, souvent utilisée en pâtisserie.
Sommaire
Exemples de pâtisseries utilisant la nougatine
- Quernons d'ardoise : nougatine caramélisée enrobée de chocolat bleu.
- Colle-aux-dents : une friandise ressemblant à la nougatine que l'on consomme sur l'île de La Réunion.
- Chocoball : friandise créée par la firme japonaise Morinaga, dont certaines versions plus sophistiquées et traditionnelles utilisent un fourrage de nougatine.
- Wagotine : petit wagonnet en nougatine garni de spécialités lorraines.
- Nougatine de Nevers.
- Picantins de Compiègne : spécialité à base de chocolat et de nougatine (leur nom provient des trois personnages, Flandrin, Langlois et Lansquenet, qui ornent le beffroi de l'hôtel de ville de Compiègne)
- Duchesse d'Angoulême : nougatine fourrée d'un praliné aux amandes.
- Prytanéens : chocolats au goût de praliné avec de la nougatine concassée, spécialité de la commune de La Flèche.
- Alfajor : en Argentine, certaines formes d'Alfajor peuvent se présenter sous forme de deux galettes fourrées de nougatine.
- Ardoises de Fumay : petites plaques de nougatine recouvertes de chocolat bleu.
- Nougatine aux algues : servie dans le restaurant El Bulli du chef Ferran Adrià.
- Nougatine du Poitou.
- Levrette de Charmes : spécialité de confiserie chocolatière aujourd'hui disparue. Il s'agissait d'une nougatine enrobée de chocolat amer et fourrée d'une ganache au parfum de framboise.
Notes et références
Bibliographie
Voir aussi
Article connexe
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