- Allium ursinum
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Allium ursinum
Têtes et gousses d'ail Classification de Cronquist Règne Plantae Sous-règne Tracheobionta Division Magnoliophyta Classe Liliopsida Sous-classe Liliidae Ordre Liliales Famille Liliaceae Genre Allium Nom binominal Allium ursinum
L.Classification APG III Ordre Asparagales Famille Alliaceae 
Inflorescence
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sont disponibles sur CommonsL'ail des ours (Allium ursinum ; du celtique all : brûlant et du latin ursus : ours) est une plante herbacée vivace de la famille des Alliacées.
Sommaire
Noms vernaculaires
- Ail des ours[1], ail des bois (terme ambigu)[1], ail pétiolé[1], ail à larges feuilles[1]
Description
L'ail des ours produit fréquemment de vastes tapis dans le sous-bois
Plante avant floraison
Bouton floral, avant éclosionC'est une plante de sous-bois frais et ombragés, à fleurs blanches de 20 à 50 cm de hauteur. Lorsque son feuillage est légèrement froissé, elle dégage une forte odeur - caractéristique - d'ail. C'est une plante sociale qui forme parfois de vastes colonies dans les sous-bois frais ou le long des ruisseaux. Les feuilles apparaissent en février-mars et les fleurs d'avril à juin. La période de la récolte se termine avec les premières fleurs.
L'odeur et/ou le goût dégoûterait les herbivores de la manger.
Caractéristiques
- Organes reproducteurs
- Type d'inflorescence : ombelle simple, fleur blanche à six pétales
- Répartition des sexes : hermaphrodite
- Type de pollinisation : entomogame, autogame
- Période de floraison : avril-juin
- Graine (6 graines par fruit en forme de boulet de canon), de couleur noire
Habitat et répartition
- Habitat type : sous-bois herbacés médioeuropéens, basophiles, hygrophiles.
- Aire de répartition : eurasiatique
Utilisations
Les ours en mangent après leur hibernation .
Alimentation
Il a été très utilisé en Europe et en Asie. On peut manger son bulbe et ses feuilles comme légume ou condiment. Il est excellent cru dans les salades[2]. Ses feuilles se préparent sous forme de pesto, soupe ou comme épice dans des salades, des tisanes. On peut le cuire comme des épinards, le consommer sur des tartines avec du séré, ou encore dans du yaourt nature. On en fait enfin un beurre assaisonné pour les grillades.
Thérapeutique
L'ail des ours est une plante médicinale très ancienne connue des Celtes et des Germains. On en a retrouvé des restes dans des habitations du Néolithique. Depuis quelques années, il a retrouvé une popularité du fait de sa haute teneur en vitamine C et de ses propriétés amaigrissantes.
- Principes actifs
Il est très riche en une huile essentielle sulfurée[1] et également en vitamine C[1]. Autres composants : sulfure de vinyle, sels, aldéhyde instable.
- Propriétés
- dépuratif[1], rubéfiant, hypotenseur, antiseptique, anthelminthique
- Modes d'emploi
On utilise le bulbe dans des : teintures, sirops, décoctions, jus, cataplasme de pulpe, essences. Il est conseillé de l'utiliser de préférence cru pour préserver la vitamine C. L'essence est utilisée comme rubéfiant en cas de rhumatismes et comme désinfectant de l'atmosphère intérieure. Les feuilles fraîches peuvent être utilisées comme épice, coupées menu comme de la ciboulette ou du persil et mises sur du pain, sur les soupes, les sauces, les salades et les plats à base de viande. Ceci est approprié pour les diarrhées chroniques et aiguës, mais également en cas de constipation lorsque celle-ci est due à des crampes internes ou à un relâchement de l'intestin.
- Elixir à l'ail des ours
- des feuilles ou des oignons coupés en petits morceaux dont on remplit une bouteille jusqu'au goulot, mais sans forcer, recouverts d'eau-de-vie à 38-40% ou autres liqueurs maison, et placés 14 jours au soleil ou à proximité d'un fourneau. Tous les jours, l'on en prend 10 à 15 gouttes réparties en quatre doses, dans un peu d'eau. Cet élixir développe la mémoire et prévient l'artériosclérose[3].
- Vin à l'ail des ours
- prendre une poignée de feuilles coupées menu, les faire bouillir brièvement dans environ 1/4 de litre de vin blanc, sucrer à volonté avec du miel ou du sirop, et boire de ce vin pendant la journée, lentement, à petites gorgées. Le vin à l'ail des ours est utilisé contre l'engorgement chronique de la poitrine et les troubles respiratoires qui y sont liés; il empêche la dyspnée. Recommandé même en cas de phtisie et d'hydropisie, maladies dont souffrent souvent les personnes âgées[3].
Conseil de récolte et dangers de confusion
Avant floraison, l'ail des ours peut être confondu avec le muguet de mai ou le Colchique d'automne, qui sont tous deux très toxiques (éventuellement mortels). La distinction peut facilement se faire grâce à l'odeur aillée dégagée par les feuilles froissées de l'ail des ours uniquement, ainsi que par la consistance des feuilles, coriaces chez le muguet et encore plus chez le colchique[4].
Voir aussi
- Allium tricoccum, espèce similaire d'Amérique du Nord.
Références
- J.C. Rameau, D. Mansion, G. Dumé, et al., Flore forestière française - guide écologique illustré, Paris, Institut pour le développement forestier, 1989, 1785 p. (ISBN 2904740-16-3)
- Couplan, François, Le régal végétal - Plantes sauvages comestibles, Flers, Équilibres, 1990, 453 p. (ISBN 287724024X) page 344
- La Santé à la pharmacie du Bon Dieu de Maria Treben ISBN 3 85068 123-8
- Ail des ours, Bertrand Bernard, Le Compagnon Végétal Vol 17
Bibliographie
- Ail des ours... Aïe, aïe, aïe, les ails sauvages ! Bernard Bertrand, 01/07/2006, Terran (Editions de) - ISBN 2-913288-60-X
Liens externes
Catégories :- Flore (nom vernaculaire)
- Plante médicinale
- Liliaceae (Cronquist)
- Amaryllidaceae
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