- Okra
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Gombo
GomboAbelmoschus esculentus Classification classique Règne Plantae Sous-règne Tracheobionta Division Magnoliophyta Classe Magnoliopsida Sous-classe Dilleniidae Ordre Malvales Famille Malvaceae Genre Abelmoschus Nom binominal Abelmoschus esculentus
(L.) Moench, 1794Classification phylogénétique Ordre Malvales Famille Malvaceae D'autres documents multimédia
sont disponibles sur CommonsParcourez la biologie sur Wikipédia : Le gombo (Abelmoschus esculentus) est une plante tropicale à fleurs appartenant à la famille des Malvaceae, originaire d'Afrique.
Son fruit est une capsule de forme pyramidale récoltée verte et employée comme légume et comme condiment. Sa section transversale montre cinq cavités qui forment un parfait pentagone. Sa peau est couverte d'un duvet soyeux.
Noms vernaculaires : il est aussi appelé corne grecque, bamya (Turquie), okra ou gnawia ou ganaouia (Tunisie), lalo ou bamies.
Le nom de « gombo » est issu du bantou de région angolaise ki-ngombo[1].
Synonyme :
- Hibiscus esculentus L.
Sommaire
Description
Le gombo est une grande herbe, annuelle, à la tige érigée pouvant atteindre 2 m 50 de haut.
Les feuilles sont palmatilobées, de gabarit suborbiculaires, à 5-7 lobes irrégulièrement serretés. Elles sont portées par un long pétiole (jusqu’à 35 cm).
Les fleurs solitaires, axillaires, sont formées d’un calice spathacé, à 5 dents, de 5 pétales de 3-4,5 cm, jaunes ou jaunâtres, tachés de pourpre à la base, de 5 carpelles et d’étamines soudées.
Le fruit est une capsule de 8-25 cm de long, poilue, anguleuse, ovoïde-lancéolée, longuement pointue.
Histoire
Cette plante était cultivée par les Égyptiens, puis importée en Europe par les Maures espagnols au XIIe siècle, elle fut introduite au XVIIe siècle en Amérique par les esclaves. Les esclaves et maîtres parlant le créole utilisaient ce mot pour parler des plantes en général. Elle est consommée dans la quasi totalité de l'Afrique tout au long de l'année
Utilisation
Le fruit contient une substance mucilagineuse (de texture gélatineuse) utile pour épaissir soupes et ragoûts. On conseille généralement de choisir des gombos bien colorés de moins de 10 cm de long afin qu'ils ne soient pas durs. Le gombo se mange cru ou cuit et il fait partie de nombreux plats créoles, africains ou japonais. Il rentre notamment dans la fabrication du calalou.
Il se marie bien avec la tomate, l'oignon, l'igname, le poivron ainsi qu'avec le curry, la coriandre, l'origan, le citron, le vinaigre et d'autres épices comme le ras el hanout.
Il est également la base du gumbo : soupe cadienne typique de Louisiane, dans laquelle le fond est constitué de mélange de céleri, poivron vert et oignon que l'on fait revenir avec les gombos coupés en rondelles. D'autres préparations typiques du Sud des États-Unis sont les gombos braisés à la tomates et les rondelles de gombo frites.
Il est également utilisé pour des sauces avec de la viande blanche ou du poulet.
Fragile, le gombo se conserve deux à trois jours au réfrigérateur dans un sac de papier.
Les graines mûres, grillées, peuvent être utilisées en guise de café.
Production
Ce légumes est cultivé partout sous les tropiques.
Production en tonnes. Chiffres 2003-2004
Données de FAOSTAT (FAO)Inde 3530000 72 % 3550000 72 % Nigéria 730000 15 % 730000 15 % Pakistan 110000 2 % 110000 2 % Ghana 100000 2 % 100000 2 % Bénin 85333 2 % 86000 2 % Égypte 85000 2 % 85000 2 % Autres pays 251721 5 % 251835 5 % Total 4892054 100 % 4912835 100 % Voir aussi
- Petits blancs au manioc et à la sauce gombos, un film sénégalais de Moussa Bathily (1987)
Références
- Jacques Fournet, Flore illustrée des phanérogames de Guadeloupe et de Martinique, Gondwana editions, Cirad, 2002 (ISBN 2-87614-489-1 (Cirad, Tome 1). - 2-87614-492-1 (Cirad, Tome 2).)
Liens externes
- Référence Flora of Pakistan : Abelmoschus esculentus (en)
- Référence Catalogue of Life : Abelmoschus esculentus (L.) Moench (en)
- Référence Tela Botanica (Antilles) : Abelmoschus esculentus (L.) Moench (fr)
- Référence Tela Botanica (La Réunion): Abelmoschus esculentus (L.) Moench (fr)
- Référence ITIS : Abelmoschus esculentus (L.) Moench (fr) ( (en))
- Référence GRIN : espèce Abelmoschus esculentus (L.) Moench (en)
- Recettes africaines
- Origines du gombo
- Recettes tunisiennes
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