19473-49-5
- 19473-49-5
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Glutamate monopotassique
| Glutamate monopotasique |
 |
| Général |
| Nom IUPAC |
potassium (2S)-2-amino-5-hydroxy-5-oxopentanoate |
| Synonymes |
Sel potassique de l'acide glutamique |
| No CAS |
19473-49-5 |
| No EINECS |
243-094-0 |
| PubChem |
23669634 |
| No E |
E622 |
| SMILES |
|
| Apparence |
Poudre blanche cristalline |
| Propriétés chimiques |
| Formule brute |
C5H8KNO4
|
| Masse molaire |
185,2196 g∙mol-1
C 32,42 %, H 4,35 %, K 21,11 %, N 7,56 %, O 34,55 %,
|
| Propriétés physiques |
| Solubilité |
Très soluble dans l'eau. |
| Composés apparentés |
| Cations apparentés |
Glutamate monosodique |
|
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.
|
Le Glutamate monopotassique est un sel potassique de l'acide glutamique. Tout comme le GMS (Glutamate monosodique) il a une saveur umami.
C'est un exhausteur de goût (E622[1]) utilisé comme alternative au GSM dans les aliments pauvre en sodium.
Notes et références
- ↑ Parlement européen et Conseil de l'europe, « La Directive 95/2/CE concernant les additifs alimentaires autres que les colorants et les édulcorants », dans Journal officiel de l'Union européenne, no L 61, 20 février 1995, p. 1-56 [[pdf] texte intégral (page consultée le 19 mai 2008)] . [pdf]
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