Fève

Fève
Page d'aide sur les redirections Cet article concerne la fève en tant que légume. Pour la fève, objet d'Épiphanie, que l'on trouve dans les galettes des rois, voir Favophilie.
Aide à la lecture d'une taxoboxFève
Vicia faba
Vicia faba
Classification classique
Règne Plantae
Sous-règne Tracheobionta
Division Magnoliophyta
Classe Magnoliopsida
Sous-classe Rosidae
Ordre Fabales
Famille Fabaceae
Genre Vicia
Nom binominal
Vicia faba
L., 1753
Classification phylogénétique
Ordre Fabales
Famille Fabaceae
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Fruit mûr

Fruit mûr
Fève fraiche, après cuisson

Fève fraiche, après cuisson

La fève (Vicia faba L.) est une plante annuelle. C'est une légumineuse de la famille des Fabacées, sous-famille des Faboideae, tribu des Fabeae dont elle est le type.

On la cultive pour ses graines comestibles, tout particulièrement en Russie où elle constitue un mets traditionnel. Au Québec, elle fait partie de la cuisine traditionnelle; on l'appelle « gourgane ».

Le terme désigne aussi la graine qui, consommée à l'état frais ou sec, est l'un des légumes les plus anciennement cultivés.

C'est une fève (qui symbolisait une pièce de monnaie) qu'on mettait autrefois dans la galette des rois.

fève maraîchère ou grosse fève (Vicia faba L. var. faba)

Sommaire

Variétés de fèves

On ne connaît pas le type sauvage de cette espèce, originaire d’Asie (mer Caspienne), ce qui prouve l’ancienneté de la culture de la plante. Il existe plusieurs variétés, que l’on différencie par la grosseur, la couleur et la qualité des graines. La fève (genre Vicia) regroupe de nombreuses espèces souvent grimpantes:

  • la fève maraîchère ou grosse fève (Vicia faba L. var. faba),
  • la fève fourragère ou féverolle (Vicia faba L. var. minuta (hort. ex Alef.) Mansf.).
  • la fève à cheval ou féverolle à grain moyen (Vicia faba L. var. equina Pers).
  • La petite fève présente des gousses qui ne contiennent que trois graines, très bonnes pour la consommation
  • La fève de Nice produit de très grosses graines
  • La fève d’Aguadulce, très cultivée dans les jardins, présente des gousses d’une trentaine de centimètres
  • La fève de Séville a des gousses assez larges (3 cm) et longues de 15 cm ; elle est très hâtive et a un bon rendement
  • autres cultivars: Tezierémeraude, Trois fois blanches, Red Epicure, Primabel

Selon l'index KERGUELEN on trouve deux noms valides et reconnus :

  • La fève (Vicia faba L. var. equina[1807, Syn. Pl., 2 : 308] C (Fève)).
  • La fèverolle ou fèverole (Vicia faba var minor G Beck [1892, Fl. Nieder-Österr. : 873] ; G. Beck in Reichenb. fil. [1903, Icon. Fl. Germ., 22 : 175] C (Fèverole)

Espèces apparentées ou à nom voisin:

  • Autres légumineuses: autres Vicia (Vesces), Pois, Gesces (Lathyrus)
  • La fève jacquier (Jack bean en anglais) Canavalia ensiformis, dont fut identifiée et extraite l'hémaglutinine

Description

La fève et une plante herbacée robuste, pouvant dépasser 1 mètre.

Les feuilles sont pennées et terminées par une pointe, avec des folioles larges, de couleur glauque ; inflorescence en racème de deux à cinq fleurs (parfois fleur solitaire), à corolle blanche ou rosée, avec des taches noires sur les ailes.

Le fruit est une gousse contenant des graines de forme ovale et aplatie avec une peau épaisse, les fèves qui ont la forme d'un gros haricot aplati.

  • Fleurs

  • Feuilles

  • Graines

Origine

Plante originaire d'Asie et du Moyen-Orient, elle est cultivée dans le monde entier.

Culture, économie et utilisation

Culture

Plante peu exigeante en sol pH≥6[1], elle préfère la chaleur (température optimale de croissance autour de 20 °C). Dans le sud de la France on la sème en février ; prévoir deux ou trois graines par trou, à trois centimètres de profondeur au cas où l'une d'entre elles ne germe pas. Un truc simple pour combattre la prolifération de pucerons noirs fréquents sur les tiges des fèves est de pulvériser une solution d'eau savonneuse (savon de Marseille).

Dans le Sud-Ouest (Tarn), elle est traditionnellement semée à la Toussaint. Elle démarre avant les froids, végète l'hiver tout en développant son réseau racinaire. Au printemps, elle grandit très vite et fleurit dans la foulée. Les gousses peuvent alors être récoltées de mi-avril à fin mai. Les pucerons arrivent alors en fin de culture et ne sont pas trop gênants.

Les fèves préfèrent les sols profonds et frais, à exposition ensoleillée. Evitez de les cultiver en terrain sec.

Un apport d’engrais riche en potasse, 2 ou 3 semaines avant le semis, est recommandé.

La récolte a lieu environ 3 mois après le semis, soit de juin à août pour les semis de fin d’hiver et de printemps, un mois avant pour les semis d'hiver pratiqués dans le Midi. L'idéal est de récolter le matin même de la consommation

Économie

La récolte mondiale de fèves s'élève à 4,75 millions de tonnes (FAO 2002), dont :

  • fèves vertes : 1,02 million de tonnes
  • fèves sèches : 3,73 millions de tonnes.

Production en tonnes. Chiffres 2004-2005
Données de FAOSTAT (FAO) Base de données de la FAO, accès du 14 novembre 2006
Drapeau de Russie Russie 564 000,00 45 % 500 000,00 43 %
Drapeau d'Espagne Espagne 131 500,00 11 % 145 100,00 12 %
Drapeau de Turquie Turquie 124 000,00 10 % 124 000,00 11 %
Drapeau d'Ukraine Ukraine 131 700,00 11 % 98 000,00 8 %
Drapeau du Mexique Mexique 92 000,00 7 % 92 000,00 8 %
Drapeau d'Éthiopie Éthiopie 83 000,00 7 % 83 000,00 7 %
Drapeau de Syrie Syrie 33 000,00 3 % 33 000,00 3 %
Drapeau Serbie-et-Monténégro 24 000,00 2 % 25 000,00 2 %
Drapeau de Lituanie Lituanie 15 000,00 1 % 15 000,00 1 %
Drapeau d'Italie Italie 7 000,00 1 % 8 000,00 1 %
Autres pays 40 239,00 3 % 47 661,00 4 %
Total 1 543 439,00 100 % 1 076 761,00 100 %

Ennemis de la fève

Aphis fabae (Puceron noir de la fève)

Principales maladies

Principaux ravageurs

Usages

Fèves, grillées, épicées et salées

La graine est farineuse avec une saveur prononcée de noisette et une texture onctueuse.

Elle est une excellente source d'acide folique et une source élevée de fibres.

  • Elle peut être consommée crue, mais sans la peau épaisse qui contient des tanins.
  • En Espagne, elle entre dans la composition du fabada, une sorte de cassoulet.
  • En Italie, on la cuisine alla pancetta, avec des oignons et du lard.
  • Au Moyen-Orient, elle est consommée en purée, en beignets ou en salade.
  • En Chine on la consomme aussi grillée

Fève et santé

La fève est considérée comme un aliment très intéressant, elle offre un bon taux de vitamines et de minéraux essentiels dont la vitamine B et C ainsi que du magnésium. Cependant une certaine portion de la population (fortement variable selon les origines ethniques) peut - pour des raisons génétiques - développer, dans des circonstances variables une pathologie (due à un déficit en glucose-6-phosphate déshydrogénase) en cas de consommation de fèves ; Cette maladie autrefois dénommée favisme serait liée à une mauvaise réaction aux substances oxydantes que contient la fève[2], susceptible de provoquer chez ces personnes des crises d'hémolyse aiguë. Il semble que cette réaction quasi-allergique était déjà connue dans l'antiquité puisque le philosophe grec Pythagore aurait recommandé d'éviter les fèves par crainte de la maladie[3]. Le tableau clinique du favisme a été décrit au début du XXe siècle, sans identification claire de sa cause réelle. Ce n'est qu'en 1956, que Carson a établi une relation entre un déficit enzymatique d'origine génétique et la survenue d'anémie chez les patients prenant de la primaquine (antipaludéen)[4]. Cette même année, Crosby a fait la relation entre cette maladie et le favisme[5]. Plusieurs études publiées à la fin des années 1950 montre la relation entra favisme et déficit en G6PD[3]. Le gène responsable a été séquencé en 1986[6] permettant de découvrir plus d'une centaine de mutations de ce dernier[3].

Voir aussi

La fève est également synonyme de vesse (flatulence légèrement audible et très malodorante)

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Articles connexes

Notes et références

  1. ↑ http://www.vienne.chambagri.fr/infospratiques/agriculturebio/feveroles.pdf
  2. ↑ http://doccismef.chu-rouen.fr/servlets/Simple?sourceid=Mozilla-search&Mot=favisme
  3. ↑ a, b et c Cappellini MD, Fiorelli G, Glucose-6-phosphate dehydrogenase deficiency, Lancet, 2008; 371:64-74
  4. ↑ Carson PE, Flanagan CL, Ickes CE, Alving AS, Enzymatic deficiency in primaquine-sensitive erythrocytes, Science, 1956;124:484–485
  5. ↑ Crosby WH, Favism in Sardinia (newsletter), Blood, 1956;11:91–92
  6. ↑ Persico MG, Viglietto G, Martini G et als. Isolation of human glucose-6-phosphate dehydrogenase (G6PD) cDNA clones: primary structure of the protein and unusual 5′non-coding region, Nucleic Acids Res, 1986;14:2511–2522
v · Haricot commun • Haricot de Lima • Haricot azuki • Haricot mungo • Haricot urd • Haricot d’Espagne • Haricot riz • Haricot papillon • Haricot tépari •
Arachide • Fève • Pois • Pois-chiche • Cornille • Pois d’Angole • Lentille • Pois bambara • Vesce • Lupin • Soja
Légumineuses secondaires : Lablab • Pois sabre • Haricot ailé • Pois mascate • Jicama



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