Fougace

Fougace

Fougasse

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Fougasse de Foix

La fougasse, ou fougace ou fouasse, est un pain provençal.

En Italie, elle se nomme focaccia et se décline de différentes façons[1], d'un pain (biscuit) très fin à une sorte de pizza. Elle est généralement vendue dans des focacceria.

Sommaire

Présentation

Il est assez plat, souvent sculpté à la préparation pour former plusieurs branches. A l'origine elle permettait au boulanger de s'assurer que le four à bois était à bonne température avant d'enfourner son pain. C'était la première cuisson qui servait par la suite de casse-croute matinal pour les apprentis boulangers.

Il existe une extrême diversité des fougasses, chaque région, ville ou même chaque famille ayant sa propre recette :

  • La plupart des fougasses sont salées, elles peuvent être agrémentées de divers ingrédients (olives, lardons, anchois, fromages...) qui peuvent être soit mélangés à la préparation soit déposés à la surface du pain avant cuisson.
  • Il existe aussi des fougasses sucrées. Ce sont des spécialités de l'Aubrac aveyronnais et lozérien. Le Rouergue a gardé le nom de fouace pour désigner cette fougasse de l'Aubrac. On trouve aussi la fougasse d'Aigues-Mortes ou fougassette de Grasse qui est légèrement briochée et aromatisée à la fleur d'oranger.



Étymologie

  • Le nom de ce plat provençal trouve son origine dans le latin "panis focacius", un pain plat cuit sur un foyer ou sous les cendres d'un feu.

Voir aussi

Liens externes

Des pains apparentés :

Galerie

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Références

  1. Liliane Plouvier, Provence historique, fascicule 218, 2004, p.434
  • Portail de l’alimentation et de la gastronomie Portail de lalimentation et de la gastronomie
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