Fougace

La fougasse, ou fougace ou fouasse, est un pain provençal.

En Italie, elle se nomme focaccia et se décline de différentes façons^[1], d'un pain (biscuit) très fin à une sorte de pizza. Elle est généralement vendue dans des focacceria.

Sommaire 1 Présentation 2 Étymologie 3 Voir aussi 4 Liens externes 5 Galerie 6 Références

Présentation

Il est assez plat, souvent sculpté à la préparation pour former plusieurs branches. A l'origine elle permettait au boulanger de s'assurer que le four à bois était à bonne température avant d'enfourner son pain. C'était la première cuisson qui servait par la suite de casse-croute matinal pour les apprentis boulangers.

Il existe une extrême diversité des fougasses, chaque région, ville ou même chaque famille ayant sa propre recette :

• La plupart des fougasses sont salées, elles peuvent être agrémentées de divers ingrédients (olives, lardons, anchois, fromages...) qui peuvent être soit mélangés à la préparation soit déposés à la surface du pain avant cuisson.
• Il existe aussi des fougasses sucrées. Ce sont des spécialités de l'Aubrac aveyronnais et lozérien. Le Rouergue a gardé le nom de fouace pour désigner cette fougasse de l'Aubrac. On trouve aussi la fougasse d'Aigues-Mortes ou fougassette de Grasse qui est légèrement briochée et aromatisée à la fleur d'oranger.

Étymologie

• Le nom de ce plat provençal trouve son origine dans le latin "panis focacius", un pain plat cuit sur un foyer ou sous les cendres d'un feu.

Voir aussi

• Pain
• Pompe à l'huile, dessert

Liens externes

Des pains apparentés :

• La fogassa (ca), un pain catalan
• La Pogača (en)(es), un pain des Balkans et de Turquie ; en Autriche on l'appelle Pogatschen (de)

Galerie

Fougasse nature.

Aux oignons.

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Références

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