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Carvone
(S)-(+)-Carvone 
Général Nom IUPAC (5S)-2-méthyl-5-(prop-1-én-2-yl)cyclohex-2-én-1-one No CAS D(+) ou (S) No EINECS L(-)
D(+) ou (S)FEMA SMILES InChI Apparence huile jaunâtre,
odeur de cuminPropriétés chimiques Formule brute C10H14O [Isomères] Masse molaire 150,2176 g∙mol-1
C 79,96 %, H 9,39 %, O 10,65 %,Propriétés physiques T° ébullition 230 à 231 °C Solubilité Insol. dans l'eau Écotoxicologie DL50 3562 mg/kg (rat, oral) (R)-(−)-Carvone 
Général No CAS Apparence huile incolore,
odeur de menthePropriétés chimiques Formule brute C10H14O [Isomères] Masse molaire 150,2176 g∙mol-1
C 79,96 %, H 9,39 %, O 10,65 %,Propriétés physiques T° ébullition 230 à 231 °C Solubilité Insol. dans l'eau Précautions Directive 67/548/EEC 
XnPhrases R : 22, Phrases S : 24/25, Écotoxicologie DL50 1640 mg/kg (rat, oral) Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire. 
Carvones R et S
La carvone (2-méthyl-5-(1-méthyléthènyl)-2-cyclohexén-1-one) (C10H14O) est un liquide incolore à jaune pâle ayant une température d'ébullition de 230°C. La molécule de carvone appartient à la famille des terpènes et possède un carbone asymétrique. Elle existe donc sous deux formes (des énantiomères) ayant les mêmes propriétés chimiques et physiques et qui ne diffèrent que par leur pouvoir rotatoire.
La R-carvone (L-carvone) (lévogyre) est présente en grande quantité dans les essences de menthe verte. La S-carvone (D-carvone) (dextrogyre) est le constituant majeur des essences extraites d'aneth et des graines de carvi (cumin). On en trouve également dans les essences issues des peaux d'oranges. Beaucoup d'essences naturelles, comme celles extraites de la menthe poivrée, contiennent des carvones en petites quantités.
Fait assez rare parmi les énantiomères volatils, les deux molécules possèdent une odeur différente alors que leur composition chimique est rigoureusement la même. Ceci confirme le fait que les récepteurs olfactifs de l'homme sont sensibles à la chiralité des molécules. On retrouve le même phénomène avec le limonène dont un des énantiomères possède une odeur de citron et l'autre une odeur d'orange.
Sommaire
Historique
Dans l'Antiquité, les Romains ont utilisé le cumin à des fins thérapeutiques, mais la carvone n'a été isolée qu'en 1881 par Varrentrapp sous le nom de carvol donné par Schweizer. Goldschmidt et Zürrer l'ont identifié comme une cétone apparentée au limonène. C'est Georg Wagner qui en a précisé sa structure en 1894.
Dangerosité
La Dose létale 50 par voie orale de carvone pour un rat est de 3562 mg/kg.
Préparation
La forme dextrogyre est obtenue par distillation fractionnée de l'huile de cumin. Pour la forme lévogyre, on part d'huile la contenant pour former un composé d'addition avec le sulfure d'hydrogène. On décompose le produit dans l'alcool par l'hydroxyde de potassium et on le distille à la vapeur. Il peut être également préparé par oxydation du R-limonène en limonene nitrosochloride, dont la déshydrohalogénation conduit au carvoxime, qui, après hydrolyse, donne la carvone R. Cette voie synthétique est bon marché car le limonène est extrait des peaux d'oranges de l'industrie du jus de fruit.
Propriétés chimiques
Réduction
La carvone contenant 3 doubles liaisons est susceptible de donner des réactions de réduction. Le résultat de la réduction dépend des réactifs et des conditions sous lesquelles se déroulent les réactions. L'hydrogénation catalytique de la carvone peut donner le carvomenthol (1) ou la carvomenthone (2). Une réduction au zinc dans l'acide acétique donne la dihydrocarvone (4).
Oxydation
L'oxydation de la carvone peut également conduire à différents composés. En présence d'une base comme Ba(OH)2, la carvone est oxydée par l'air ou l'oxygène pour donner la dicétone.
Utilisations
- Alimentation: La carvone a été employée depuis des milliers d'année dans l'alimentation, en raison de son arôme de cumin, d'aneth et de menthe verte, en particulier dans le chewing-gum Wrigley.
- Agriculture: La carvone S est utilisée aux Pays-Bas pour empêcher la germination précoce des pommes de terre.[réf. nécessaire]
Réglementation
Sur le plan de la réglementation des produits phytopharmaceutiques :
- pour l’Union européenne : cette substance active est inscrite à l’annexe I de la directive 91/414/CEE par la directive 2008/44/CE.
- pour la France : cette substance active n'a pas d'autorisation d'emploi à ce jour.
Liens externes
- (S)-(+)-Carvone
- (R)-(−)-Carvone
- (de) Acros
- (de) Alfa Aesar
- (de) Carl+Roth
- (de) Merck
Notes et références
- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu d’une traduction de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « carvone ».
- (de) Cet article est partiellement ou en totalité issu d’une traduction de l’article de Wikipédia en allemand intitulé « carvon ».
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