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Alitame
Alitame 
Général Nom IUPAC (3S)-3-amino-4-[ [(1R)-1-methyl-2-oxo-2-[(2,2,4,4-tetramethyl-3-thietanyl)amino]ethyl]amino]-4-oxobutanoic acid Synonymes L-alpha-Aspartyl-N-(2,2,4,4-tetramethyl-3-thietanyl)-D-alaninamide
E956No CAS
(Hydrate)PubChem SMILES InChI Apparence Poudre blanche inodore [1] Propriétés chimiques Formule brute C14H25N3O4S [Isomères] Masse molaire 331,431 g∙mol-1
C 50,73 %, H 7,6 %, N 12,68 %, O 19,31 %, S 9,68 %,Propriétés physiques Solubilité Soluble dans l'eau et l'éthanol[1] Composés apparentés Autres composés Aspartame, Néotame Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire. L'alitame est un édulcorant artificiel peptidique dérivé de l'acide aspartique et qui est 2 000 fois plus sucré que le saccharose[2].
Sommaire
Histoire
L'alitame a été développé par l'entreprise pharmaceutique américaine Pfizer dans les années 80 et qui le commercialisa sous la marque Aclame. Avec le néotame, il fait partie de la seconde génération d'édulcorants dipetidiques issue de la recherche entreprise après la découverte fortuite de l'aspartame en 1965[3].
En 1986, Pfizer Central Research déposa une requête au près de la Food and Drug Administration (FDA) afin d'utilisé l'alitame comme édulcorant. Lentreprise retira par la suite sa demande avant même que la FDA ne donne son avis[4].
Danisco qui avait récemment déposé la même requête auprès de la FDA en 2007, vient de retirer sa demande en juin 2008 et par la même occasion, arrête la production de cet édulcorant pour des raisons économiques de production[4].
Propriétés physico-chimiques
Structure
L'alitame est un dipeptide composé de l'acide L-aspartique, de la D-alanine et d'une amine.
Propriétés chimiques
L'alitame est plus stable que l'aspartame dans les solutions de pH acide et à température élevée (cuisson)[5].
Autres propriétés
L'alitame a un pouvoir sucrant 2 000 plus élevé que le saccharose[1] et a peu près 10 fois plus sucré que l'aspartame à poids égal.
Etant un peptide, il ne favorise pas le formation des caries dentaires et est approprié pour les personnes souffrant du diabète[6]. Contrairement à l'aspartame, il ne contient pas de phénylalanine et par conséquent convient au personne souffrant de phénylcétonurie.
Métabolisme
Seul l'acide aspartique de l'alitame est métabolisé par le corps, produisant alors moins de calorie que les peptides, 1,4 kcal⋅g-1[6].
Utilisation
Grâce à sa bonne stabilité, l'alitame peut être utilisé dans les aliments cuits et cuisinés. Par exemple il peut être utilisé dans les boissons, produits laitiers, desserts, pain, gâteau et pâtisseries, fruit en conserve, bonbons et chewing-gums[5].
Réglementation
L'alitame est considéré par le Codex alimentarius comme un édulcorant et lui a attribué le numéro d'additif international (INS) 956[7]. Son utilisation est limité a un certain nombre de produit alimentaire (de 40 à 300 ppm) et comme édulcorant de table (en accordance avec les BPF)[8]. L'utilisation d'alitame comme édulcorant est autorisé au Mexique, en Australie, en Nouvelle Zélande, A Hong Kong (2003) et en Chine[6],[4],[9]. L'autorisation d'utilisation aux États-Unis comme édulcorant et arôme demandé par Danisco America auprès de la FDA n'as pas été poursuivie car elle a été retiré avant son approbation[4]. L'alitame ne fait pas partie de la liste des édulcorant et additifs autorisé en Europe pour le moment[10],[11].
Santé
En 1996, le JECFA a établi une dose journalière admissible (DJA) de 0 à 1 mg/Kg de masse corporelle durant sa 46ième conférence[1].
Production et synthèse
L'alitame est préparé par une synthèse impliquant plusieurs réactions chimiques et deux intermédiaires : l'acide acétique (S)-[2,5-dioxo-(4-thiazolidine)] et la (R)-2-amino-N-(2,2,4,4-tetramethyl-3-thiétanyl)propanamide. Le composé final est isolé, purifié par cristallisation et plusieurs étapes de purification ce terminant par une recristallisation dans l'eau donnant un hydrate d'alitame[1]. Cette synthèse est coûteuse en énergie, en déchets (produits intermédiaires) et nettoyage des futs de réactions[4].
Notes et références de l'article
- ↑ a , b , c , d et e (en) JECFA, « Monograph 1 Alitame - INS N° 956 » sur http://www.fao.org, 2006, Food additive Monograph, FAO, p. 1-4. Consulté le 16/10/2008. [pdf]
- ↑ (en) ChemIDplus, « Alitame anhydrous - RN: 80863-62-3 » sur chem.sis.nlm.nih.gov, U.S. National Library of Medicine. Consulté le 16/10/2008.
- ↑ (en) M Goodman & YS Oh, « United States Patent 5298272 - Bridged carboxylic ortho ester sweetener » sur www.freepatentsonline.com, 1992. Consulté le 18/09/2008.
- ↑ a , b , c , d et e (en) S Hills, « Sweetener production stopped due to high costs » sur http://www.foodnavigator.com, 23/06/2008, Product Categories. Mis en ligne le 23/06/2008, consulté le 16/10/2008.
- ↑ a et b (en) Further sweeteners sur http://www.beneo-palatinit.com/, Suedzucker. Consulté le 16/10/2008.
- ↑ a , b et c (en) IFIC, « Glossary of Food-Related Terms » sur http://www.ific.org, IFIC. Consulté le 16/10/2008.
- ↑ Noms de catégorie et système international de numérotation des additifs alimentaires sur http://www.codexalimentarius.net, 1989, CAC/GL 361989, Codex alimentarius, p. 1-35. Consulté le 16/10/2008. [pdf]
- ↑ (en) Codex Alimentarius Commission, « Updated up to the 31st Session of the Codex Alimentarius Commission for Alitame (956) » sur http://www.codexalimentarius.net, 2008, GSFA Online, Codex Alimentarius. Consulté le 16/10/2008.
- ↑ (en) Public Health and Municipal Services Ordinance, « Fodd adulteration (Artificiel sweeteners) & Food ans drugs (Composition and labelling) » sur http://www.legco.gov.hk, 2003, Health, Welfare and Food Bureau of Hong Kong, p. 1-5. Consulté le 16/10/2008. [pdf]
- ↑ Parlement européen et Conseil de l'Europe, « La Directive 95/2/CE concernant les additifs alimentaires autres que les colorants et les édulcorants », dans Journal officiel de l'Union européenne, no L 61, 20/02/1995, p. 1-56 [texte intégral (page consultée le 16/10/2008)]. [pdf]
- ↑ Parlement européen et Conseil de l'Europe, « Directive 94/35/CE concernant les édulcorants destinés à être employés dans les denrées alimentaires. », dans Journal Officiel, no L 237, 10.9.1994 [texte intégral (page consultée le 23/05/2008)]. [pdf]
Voir aussi
Articles connexes
Liens et documents externes
- (en) Alitame Biological data & Toxicological review WHO Food Additives Series 35
- (en) Docket No. FDA-1986-F-0277 [pdf]
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