Buronnier

Le mot buronnier apparaît sur l'Aubrac au XVIII^e siècle en même temps que le mot buron qui désigne le petit habitat en pierres couvert de lauzes qui est utilisé par les hommes chargés, entre le 25 mai au 13 octobre, de traire les vaches pendant la période des estives. Les études de documents et recherches archéologiques sont en train de modifier bien des conceptions qu'on pouvait avoir sur la question des burons et buronniers. Ainsi le chercheur Claude Petit, des Archives Départementales de l'Aveyron, a-t-il trouvé le terme de buron attesté dès la fin du XVIIème siècle sur l'Aubrac, notamment dans un inventaire de 1685 du du mobilier du buron de Gambayze, près de Nasbinals (voir à ce sujet la passionnante publication des Documents d'archéologie française "Les Monts d'Aubrac au Moyen Âge - Genèse d'un monde agropastoral", sous la direction de Laurent Fau).

Étymologie

Du mot rouergat et auvergnat buron, signifiant cabane. Le terme de buron viendrait lui-même d'une racine normande et/ou germanique "bur", signifiant l"habitation".

Composition

Une équipe de buronniers était dirigée par un cantalès et comprenait en général un pastre, chargé de la traite des vaches et de la préparation du fromage, plusieurs bédéliers qui avaient pour tâche de s'occuper des veaux et un roul, homme à tout faire du buron. Le roul était en général un adolescent qui apprenait le métier de buronnier.

Historique

Au XIII^e siècle siècle ce sont des cabanes en bois ou en terre qui abritaient sur l'Aubrac les bergers durant l’estive.

Vers 1800 se construisent les burons en pierre. En 1850 on compte 300 burons sur l’Aubrac, aux confins du Cantal, de l’Aveyron et de la Lozère. Ils abritaient 1200 buronniers et produisaient 700 tonnes de fromage entre le 25 mai et le 13 octobre, période d’estive.

Les burons ferment peu à peu au milieu du XX^e siècle. En 1960, seulement 25 tonnes de fromage sont produites. Le dernier buronnier abandonne la fabrication du fromage en 2002 par impossibilité de se mettre aux normes d'hygiène devenues obligatoires

Bibliographie

• L'Aubrac, tomes 4 et 6, CNRS - (ouvrages irremplaçables mais pratiquement introuvables aujourd'hui autrement qu'en bibliothèque publique)
• Paroles de burons - Yves Garric, (Fil d'Ariane)
• Monts d'Aubrac au Moyen Âge - Genèse d'un monde agropastoral, sous la direction de Laurent Fau, Documentation d'archéologie française.

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