- Buronniers
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Buronnier
Le mot buronnier apparaît sur l'Aubrac au XVIIIe siècle en même temps que le mot Buron qui désigne le petit habitat en pierres recouvert de lauzes qui est utilisé par les hommes chargés, entre le 25 Mai au 13 octobre, de traire les vaches pendant la période des estives.
Étymologie
Ce mot vient de « bur » qui signifie habitation en normand.
Composition
Une équipe de buronniers était dirigée par un Cantalès et comprenait en général un pastre, chargé de la traite des vaches et de la préparation du fromage, plusieurs bédéliers qui avaient pour tâche de s'occuper des veaux et un roul, homme à tout faire du buron. Le roul était en général un adolescent qui apprenait le métier de buronnier.
Historique
Au XIIIe siècle siècle ce sont des cabanes en bois ou en terre qui abritaient sur l'Aubrac les bergers durant l’été .
Vers 1800 se construisent les burons en pierre. En 1850 on compte 300 burons sur l’Aubrac, aux confins du Cantal, de l’Aveyron et de la Lozère. Ils abritaient 1200 buronniers et produisaient 700 tonnes de fromage entre le 25 Mai et le 13 Octobre, période d’estive.
Les burons ferment peu à peu au milieu du XXe siècle. En 1960, seulement 25 tonnes de fromage sont produites. Le dernier buronnier abandonne la fabrication du fromage en 2002 par impossibilité de se mettre aux normes d'hygiène devenues obligatoires
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Catégorie : Métier
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