Meum athamanticum

Fenouil des Alpes
Meum athamanticum
Classification classique
Règne	Plantae
Division	Magnoliophyta
Classe	Magnoliopsida
Ordre	Apiales
Famille	Apiaceae
Genre	Meum
Nom binominal
Meum athamanticum Jacq.

Le Cerfeuil des Alpes, Fenouil de montagne ou Fenouil des Alpes est une plante herbacée vivace de la famille des Apiacées, cultivée comme plante ornementale ou comme plante condimentaire pour ses feuilles aromatiques.

Nom scientifique : Meum athamanticum Jacquin, famille des Apiacée (Ombellifères).

Nom commun : aneth sylvestre, faux athamante, cistre, méon, persil de montagne, cumin des Vosges. de : Bärwurz, en : baldmoney, it : meo atamantico.

Description

C'est une plante herbacée, glabre, à odeur forte et pénétrante, rappelant le fenouil. Elle forme une grosse touffe de 40 à 50 cm de haut. Les tiges sont creuses et striées. Les feuilles très finement (trois fois) divisées en lanière fines, capillaires, paraissant verticillées.

Elle est vivace grâce à sa tige souterraine épaisse. En culture on peut la multiplier par division de touffes.

Les fleurs blanc crème, petites (2 à 3 mm), sont regroupées en ombelles composées, à nombreux rayons (jusqu'à 15), à involucre peu développé, avec des involucelles à bractées capillaires. Fruits oblongs longs de 6 à 8 mm, munis de côtes saillantes.

Distribution

Cette plante est originaire des régions montagneuses d'Europe centrale et occidentale, de la Scandinavie à l'Italie. Elle se trouve dans les prairies entre 400 et 1400 m d'altitude, plutôt en terrain siliceux. Espèce présente dans toutes les montagnes de France. Elle pousse par exemple sur le plateau du Mezenc (Haute Loire). Elle donne un goût particulier à la viande "Bœuf Fin gras du Mezenc".

Utilisation

Les feuilles, au goût légèrement anisé, servent à aromatiser différents plats : crudités, salades, poissons, soupes de poissons.

Cultivée aussi comme plante ornementale.

Fournit en outre un bon fourrage.

En Bavière, on produit un spiritueux avec la racine.

Photos

Liens externes

• Référence Tela Botanica (France métro) : Meum athamanticum (fr)

v · herbes aromatiques
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