- Baco noir
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Vigne de baco noir menées en hautainCaractéristiques phénologiques Débourrement À compléter Floraison À compléter Véraison À compléter Maturité À compléter Caractéristiques culturales Port À compléter Fertilité À compléter Taille et mode
de conduiteÀ compléter Productivité À compléter Exigences culturales Climatique À compléter Pédologique À compléter Potentiel œnologique Alcoolique À compléter Aromatique À compléter modifier 
Le baco noir est un cépage de France de raisins noirs.
Sommaire
Origine et répartition géographique
Le baco noir est une obtention de François Baco (1865-1947). L'origine génétique n'est pas vérifiée et ce serait un croisement des cépages Folle-Blanche × Vitis riparia réalisé en 1902. Le cépage est donc un Hybride producteur direct et ne figure pas sur la liste officielle de l'Union européenne des cépages autorisés ou recommandés de 1981. En France il couvre 188 hectares (1988).
Il est un peu cultivé au Canada (vu sa maturité précoce) et aux États-Unis.
Caractères ampélographiques
- Extrémité du jeune rameau duveteux blanc, .
- Jeunes feuilles aranéeuses, bronzées.
- Feuilles adultes, à 3 lobes avec un sinus pétiolaire en lyre, des dents ogivales, étroites, un limbe légèrement duveteux..
Aptitudes culturales
La maturité est de première époque précoce: 5 jours avant le chasselas.
Potentiel technologique
Les grappes sont moyennes et les baies sont de taille petite. La grappe est conique et lâche. Le cépage est très vigoureux et s'il est conduit à taille longue, la fertilité est assez élevée et régulière. Il est assez résistant au mildiou et à l'oïdium, mais sensible à la pourriture grise.
Le vin rouge a une couleur intense. Il est un peu amer et il s'améliore avec un vieillissement sous bois. Le vin rosé est considéré comme correct avec des arômes de vanille et de pruneau, demandant au moins 8 mois de vieillissement pour atteindre son apogée.
Le baco noir est un des cépages les plus riche en resvératrol[1] (571 ± 30 μg/100 g de raisins frais) mais pauvre en polyphénols :
Composés phytochimiques du raisin de Baco noir
(Yang et al 2009)Phénols tot.
(mg/100ml)Flavonoïdes tot.
(mg/100ml)Anthocyanes tot.
(mg/100ml)Resvératrol
(μg/100g)217,0 97,8 101,6 571 Synonymes
Le baco noir est connu sous les noms baco 1, baco #1 ou 24-23 baco.
Références
- (en) Jun Yang, Rui Hai Liu, Timothy E. Martinson, « Phytochemical profiles and antioxidant activities of wine grapes », dans Food Chemistry, 2009
Articles connexes
Bibliographie
- Pierre Galet: Dictionnaire encyclopédique des cépages Hachette Livre, 1. édition 2000 ISBN 2-0123633-18
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Catégorie :- Cépage noir
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