- Sauge sclarée
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Sauge sclarée
Salvia sclarea Classification classique Règne Plantae Division Magnoliophyta Classe Magnoliopsida Ordre Lamiales Famille Lamiaceae Genre Salvia Nom binominal Salvia sclarea
L., 1753Classification phylogénétique Ordre Lamiales Famille Lamiaceae 
Feuilles 1 ere année
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sont disponibles sur CommonsLa sauge sclarée (Salvia sclarea L.) est une plante herbacée bisannuelle de la famille des Lamiacées, originaire du sud de l'Europe et d'Asie occidentale. Elle est cultivée pour ses feuilles utilisées pour leurs qualités aromatiques et médicinales.
On trouve aussi les appellations communes suivantes : "toute bonne", "sclarée", "orvale" (de : Muskatellersalbei, en : clary, clary sage, es : esclarea, salvia silvestre, it : sclarea).
Étymologie : mot "sclarée" vient du grec sklêros , σκληρός, "dur".
Sommaire
Description
La sauge sclarée est une plante herbacée bisannuelle ou vivace (de vie courte), très odorante, très velue, de 40-100 cm de hauteur dans la nature mais pouvant atteindre 1,60 m en culture. Les tiges quadrangulaires sont assez robustes, érigées, ramifiées. Elles portent dans la partie supérieure des poils glanduleux (contenant de l'huile essentielle) et sont pubescentes ailleurs.
Les feuilles sont grandes, opposées, de forme ovale, à base cordée, à marge serretée, crénelée, pubescentes-grisâtres. Le pétiole fait de 4 à 15 cm.
L'inflorescence terminale de la tige principale (et des rameaux secondaires) est une longue panicule de 30-60 cm de haut, visqueuse, portant sur ses rameaux des verticilles de 2 à 6 fleurs. Chaque verticille est sous-tendu par 2 bractées florales membraneuses, orbiculaires, d'abord d'un rose pâle veiné de mauve puis blanchâtre veiné de vert. La fleur de 3 cm de long comporte un calice pubescent à 13 nervures et dents épineuses et une corolle à lèvre inférieure blanche et lèvre supérieure falciforme, bleu pâle à lilas. La floraison se fait en juin.
La plante est très décorative tant par son feuillage que par ses longues inflorescences aux couleurs rose et bleu pastel. C'est une plante typique de jardin de curé.
La variété "Turkestanica" possède des tiges roses et des fleurs en épis blanc rosé.
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Fleur de sauge sclarée
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Inflorescence, quelques verticilles
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Feuille
Distribution
La plante est originaire d'Asie occidentale (Turquie, Caucase, Syrie, Liban, Iran, Afghanistan, Pakistan) et d'Europe méridionale et centrale (Allemagne, Italie, France, Bulgarie, Grèce, ex-Yougoslavie, Espagne, Portugal).
Largement cultivée dans les pays tempérés à la fois comme plante ornementale et médicinale, la sauge sclarée se ressème spontanément. Naturalisée dans de nombreuses régions d'Europe et d'Amérique, elle est même considérée comme plante envahissante aux États-Unis.
Propriétés
L'huile essentielle tirée des feuilles possèdent des propriétés analgésiques, anti-inflammatoires, antioxydantes, antimicrobiennes et cytotoxiques. Elle est riche en Oméga-3 et comporte des monoterpènes, des sesquiterpènes et des diterpènes. Les composants principaux sont le linalol (42%), l'alpha-terpineol (13%), le géraniol (6%), le myrcène(3%). Le linalol est un des monoterpènes les plus utilisés par l'industrie de la parfumerie. Il possède des activités antinociceptives, anticonvulsifiantes et sédatives[1].
La racine de la sauge sclarée est connue pour accumuler des diterpénoïdes (ferruginol, salvipisone, aethiopinone). Ces composés manifestent des activités antibactériennes Gram-positives. La salvipisone développe la plus forte activité antibactérienne[2].
Culture
Sa culture demande un sol frais, léger, légèrement calcaire (pH > 6.5) et une exposition ensoleillée. La multiplication se fait par semis au début du printemps en pépinière, suivi d'un repiquage en mai, ou bien par division de touffes. La récolte intervient au bout de 4 à 5 mois après la plantation.
Utilisation
Les feuilles peuvent être utilisées, fraîches ou séchées, pour aromatiser les plats de viande : porc, veau, mouton, gibier, la charcuterie, les sauces...
Les grandes feuilles basales furent utilisées autrefois en Allemagne pour aromatiser le vin et lui donner un goût musqué. Elle a servi aussi en Angleterre à préparer de la bière comme substitut du houblon.
Sa culture de nos jours est essentiellement destinée à produire une huile essentielle utilisée dans la fabrication de vermouths, de liqueurs ou de parfums. Sa culture revêt une importance économique en France, en Hongrie et en Bulgarie.
Comme toutes les sauges, c'est aussi une plante mellifère, très attirante pour les abeilles charpentières (Xylocopa violacea) et les sphinx gazés.
Références
- (en) Łukasz Kuźma, Danuta Kalemba, Marek Różalski, Barbara Różalska, Marzena Więckowska-Szakiel, Urszula Krajewska and Halina Wysokińska, « Chemical Composition and Biological Activities of Essential Oil from Salvia sclarea Plants Regenerated in vitro », dans Molecules, vol. 14, 2009, p. 1438-1447
- (en) Ł. Kuzma, M. Rozalski, E. Walencka, B. Rozalska, H. Wysokinska, « Antimicrobial activity of diterpenoids from hairy roots of Salvia sclarea L.: Salvipisone as a potential anti-biofilm agent active against antibiotic resistant Staphylococci », dans Phytomedicine, vol. 14, 2007, p. 31-35
- Référence Flora of Pakistan : Salvia sclarea (en)
- Référence Tela Botanica (France métro) : Salvia sclarea (fr)
Catégories :- Flore (nom vernaculaire)
- Lamiaceae
- Plante condimentaire
- Ingrédient de la bière
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