- Saccharomyces uvarum
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Saccharomyces uvarum
Saccharomyces uvarum
Classification classique Règne Fungi Division Ascomycota Classe Hemiascomycetes Ordre Saccharomycetales Famille Saccharomycetaceae Genre Saccharomyces Nom binominal Saccharomyces uvarum
Beij. (1898)
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La levure Saccharomyces uvarum est impliquée dans la production de vin et de Cidre. Le Cidre est produit sans addition de microorganismes mais seulement à partir de la flore naturelle des pommes.
Métabolisme
Elle procède par fermentation alcoolique du glucose, du mélibiose et du glycéraldéhyde.
Elles sont actives à des températures de 4 à 10 °C.
Elles sont dites basses car elles se déposent en fond de cuve et dégradent le maltose les sucres simples mais pas les dextrines.
Voir également
- Levures à bière :
- Fermentation de la bière
Liens externes
- Référence Index Fungorum : Saccharomyces uvarum (en)
- Référence NCBI : Saccharomyces uvarum (en)
Portail de la mycologie
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