Saccharomyces carlsbergensis
- Saccharomyces carlsbergensis
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Saccharomyces uvarum
La levure Saccharomyces uvarum est impliquée dans la production de vin et de Cidre. Le Cidre est produit sans addition de microorganismes mais seulement à partir de la flore naturelle des pommes.
Métabolisme
Elle procède par fermentation alcoolique du glucose, du mélibiose et du glycéraldéhyde.
Elles sont actives à des températures de 4 à 10 °C.
Elles sont dites basses car elles se déposent en fond de cuve et dégradent le maltose les sucres simples mais pas les dextrines.
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2010.
Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Saccharomyces carlsbergensis de Wikipédia en français (auteurs)
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