Saccharomyces cerevisiae

Saccharomyces cerevisiae

Saccharomyces cerevisiae

Comment lire une taxobox
Saccharomyces cerevisiae
Classification classique
Règne Fungi
Division Ascomycota
Sous-embr. Saccharomycotina
Classe Saccharomycetes
Sous-classe Saccharomycetidae
Ordre Saccharomycetales
Famille Saccharomycetaceae
Genre Saccharomyces
Nom binominal
Saccharomyces cerevisiae
Meyen ex E. C. Hansen, 1883

Wikispecies-logo.svg Retrouvez ce taxon sur Wikispecies

Commons-logo.svg D'autres documents multimédia
sont disponibles sur Commons
Parcourez la biologie sur Wikipédia :
AlphaHelixSection (blue).svg
Symbole-faune.png
Salmobandeau.jpg
PCN-icone.png
Icone botanique01.png
P agriculture.png
Patates.jpg
Extracted pink rose.png

Saccharomyces cerevisiae est un micro-organisme, une levure particulière parmi tous les ferments, levains, levures, etc. utilisés depuis l'aube de l'humanité dans l'élaboration du pain, du kéfir, des yaourts, du vin et de la bière de fermentation haute. Elle a été découverte, isolée et identifiée au milieu du XIXe siècle par des brasseurs hollandais à la demande de la corporation des boulangers parisiens qui commençaient à industrialiser leur production et cherchaient, pour faire leur pain, un procédé de fermentation plus fiable et plus rapide que leur levain sauvage traditionnel. Ainsi, dans ces domaines, elle est appelée « levure de boulanger » ou « levure de bière ». Enfin, dû à son mode de reproduction, elle est également nommée « levure à bourgeon » (ou « levure bourgeonnante », budding yeast en anglais).

Sommaire

Métabolisme

Saccharomyces peut produire l'énergie nécessaire à sa survie et à sa reproduction de deux manières différentes, en fonction du milieu ambiant. Ces deux modes de production d'énergie sont :

Le premier est utilisé en cuisine, tandis que la fermentation est privilégiée pour la production d'alcool tel que le vin ou la bière...

Une température de 32 degrés est optimale pour sa reproduction. Sa taille varie de 6 à 12 µm pour la longueur et de 6 à 8 µm pour la largeur

Génome

Saccharomyces cerevisiae est également très utilisée comme organisme modèle en biologie cellulaire et en génétique. En 1996, ce fut le premier eucaryote dont le génome a été séquencé. Son génome de 16 chromosomes est composé de 13 millions de paires de bases et de 6 275 gènes. On estime que l'Homme partage 23 % de son génome avec cette levure.

Voir également

Liens externes

  • Portail de la mycologie Portail de la mycologie
Ce document provient de « Saccharomyces cerevisiae ».

Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Saccharomyces cerevisiae de Wikipédia en français (auteurs)

Regardez d'autres dictionnaires:

  • Saccharomyces cerevisiae — S. cerevisiae under DIC microscopy Scientific classification Kingdom …   Wikipedia

  • Saccharomyces cerevisiae — Saccharomyces cerevisiae …   Википедия

  • Saccharomyces cerevisiae — Saccharomyces cerevisiae, la levadura de cerveza, es un hongo unicelular. Se trata de un tipo de levadura, también conocida como levadura de panadería o de la cerveza. Se divide por gemación y puede tener una reproducción asexual cuando se… …   Enciclopedia Universal

  • Saccharomyces cerevisiae — Saccharomyces cerevisiae. См. дрожжи. (Источник: «Англо русский толковый словарь генетических терминов». Арефьев В.А., Лисовенко Л.А., Москва: Изд во ВНИРО, 1995 г.) …   Молекулярная биология и генетика. Толковый словарь.

  • Saccharomyces cerevisiae —   Saccharomyces cerevisiae …   Wikipedia Español

  • Saccharomyces cerevisiae — Backhefe Backhefe (Saccharomyces cerevisiae) Systematik Unterabteilung: Saccharomycotina …   Deutsch Wikipedia

  • Saccharomyces cerevisiae — Saccharomyces cerevisiae …   Wikipédia en Français

  • Saccharomyces cerevisiae — Alcohol Al co*hol ([a^]l k[ o]*h[o^]l), n. [Cf. F. alcool, formerly written alcohol, Sp. alcohol alcohol, antimony, galena, OSp. alcofol; all fr. Ar. al kohl a powder of antimony or galena, to paint the eyebrows with. The name was afterwards… …   The Collaborative International Dictionary of English

  • Saccharomyces cerevisiae — Saccharomyces Sac cha*ro*my ces, n. [NL., fr. Gr. ? sugar + ?, ?, a fungus.] (Biol.) A genus of budding fungi, the various species of which have the power, to a greater or less extent, or splitting up sugar into alcohol and carbonic acid. They… …   The Collaborative International Dictionary of English

  • Saccharomyces cerevisiae — noun used as a leaven in baking and brewing • Syn: ↑baker s yeast, ↑brewer s yeast • Hypernyms: ↑yeast • Member Holonyms: ↑Saccharomyces, ↑genus Saccharomyces …   Useful english dictionary

Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”