- Saccharomyces uvarum
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Saccharomyces uvarum
Classification Règne Fungi Division Ascomycota Classe Saccharomycetes Ordre Saccharomycetales Famille Saccharomycetaceae Genre Saccharomyces Nom binominal Saccharomyces uvarum
Beij. (1898)
Retrouvez ce taxon sur WikispeciesLa levure Saccharomyces uvarum est impliquée dans la production de vin, de bière et de Cidre. Le Cidre est produit sans addition de microorganismes mais seulement à partir de la flore naturelle des pommes.
Métabolisme
Elle procède par fermentation alcoolique du glucose, du mélibiose et du glycéraldéhyde.
Elles sont actives à des températures de 4 à 10 °C.
Elles sont dites basses car elles se déposent en fond de cuve et dégradent le maltose les sucres simples mais pas les dextrines.
Voir également
- Levures à bière :
- Dekkera bruxellensis (fermentation spontanée ~ lambic)
- Saccharomyces cerevisiae (fermentation haute)
- Saccharomyces uvarum (fermentation basse)
- Saccharomyces carlsbergensis (fermentation basse)
- Torulaspora delbrueckii (fermentation haute ~ Weizenbier)
Liens externes
- Référence Index Fungorum : Saccharomyces uvarum (en)
- Référence NCBI : Saccharomyces uvarum (en)
Catégories :- Saccharomycetes
- Champignon (nom scientifique)
- Ingrédient de la bière
- Levures à bière :
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