Oligoéléments

Oligoéléments

Oligo-élément

Les oligo-éléments sont des éléments minéraux purs nécessaires à la vie d'un organisme, mais en quantités très faibles. On appelle oligo-éléments les éléments chimiques qui, chez un homme de 70 kilogrammes, représentent une masse de moins de 5 grammes.

Sommaire

Chez l'homme et les animaux

Chez l'être humain, les principaux oligo-éléments sont, par ordre alphabétique :

Quelques autres oligo-éléments secondaires. Pour certains, le caractère essentiel pour l'alimentation humaine n'est pas encore établi avec certitude :

À l'inverse, certains oligo-éléments sont toxiques à hautes doses. D'autres ne le sont pas vraiment, mais peuvent être à l'origine de déséquilibres entre les éléments : un excès de zinc entraîne par exemple une déficience en cuivre qui peut amener une maladie des yeux.

L'arsenic dits organique est un oligo-élément essentiel pour l'homme, le poulet, la chèvre, le porc et quelques autres espèces. Les besoins chez l'homme sont de 10 à 20 µg par jour[1],[2].

Chez les végétaux

Pour les végétaux, les principaux oligo-éléments sont, par ordre alphabétique :

Pour avoir une idée des quantités nécessaires aux plantes : un hectare de vigne absorbe, par an (en moyenne et environ), 200 grammes de bore (B), 180 grammes de cuivre (Cu), 600 grammes de fer (Fe), 300 grammes de manganèse (Mn), 4 grammes de molybdène (Mo), et 250 grammes de zinc (Zn). Par comparaison, il faudra 80 000 grammes (80 kg) de potasse (K2O) ou de calcium (Ca).

Contrairement aux éléments dits « majeurs » (azote, potassium, phosphore), les oligo-éléments n'entrent pas dans la composition directe des cellules végétales. Ce sont le plus souvent des cofacteurs enzymatiques : ils se complexent avec des proteines enzymatiques (dites apoenzymes) pour former des hétéroenzymes catalysant la plupart des réactions vitales du métabolisme végétal (respiration, transport d'énergie, photosynthèse, etc.). Par exemple, un des rôles importants du fer est de permettre la fabrication de la chlorophylle.

Autres éléments essentiels à la vie

Les autres éléments essentiels à la vie sont le potassium, le magnésium et le chlore. Comme ils sont nécessaires en des quantités beaucoup plus importantes, on ne les considère pas comme des oligo-éléments (trace element en anglais = oligoélément ). Les quantités de fer et de potassium nécessaires sont importantes, et on ne les considère parfois pas comme des oligoéléments. Le sodium est nécessaire en grande quantité mais il est très courant dans l'alimentation. Certains éléments semblent n'avoir aucune valeur nutritionnelle, comme l'argent, d'autres sont uniquement toxiques, comme le mercure ou le plomb.

Voir aussi

Notes et références

  1. ↑ Caducee, d'après Nutrition et alimentation de B. Jacotot et J.-C. Le Parco
  2. ↑ Autre estimation : 12 à 25 microgrammes. Doctissimo, d'après Apports nutritionnels conseillés pour la population Française, Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments, 3e édition, Ed. Tec & Doc

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