Nutella

Logo de Nutella

Nutella est la marque déposée d'une pâte à tartiner aux noisettes et cacao créée le 20 avril 1964^[1] dans le Piémont par la société italienne Ferrero.

Populaire, ce produit domine le marché mondial de la pâte à tartiner aux noisettes et cacao^[2]. En France, par exemple, il représente 89 % du marché de la pâte à tartiner^[3].

Histoire

Pietro Ferrero commercialise sa première recette en 1946 sous le nom de Giandujot, tiré du gianduja, une préparation à la noisette et au chocolat^[4]. En 1949, Ferrero lance sa première pâte à tartiner, Supercrema.

En 1963, le fils de Pietro, Michele Ferrero, décide de retirer des ventes Supercrema pour le remplacer par un produit équivalent, la Tartinoise, commercialisée en Europe. Cette nouvelle appellation est due à une contrainte imposée par une loi italienne interdisant l'usage du préfixe Super dans les marques. À cette occasion, la composition du produit fut entièrement révisée, et la Tartinoise est rebaptisée Nutella en 1964.

La Tartinoise, puis Nutella, fut fabriquée hors d'Italie à partir de 1961, à Villers-Écalles.

Dénomination

Nutella vient de la dérivation du mot nut (noix en anglais) et du suffixe diminutif italien ella^[5].

En italien, le genre de ce nom est féminin (on dit « la Nutella »)^[6].

Le genre du mot "Nutella" en français fait débat, on trouve autant de personnes disant "le" Nutella que des personnes disant "la" Nutella. Comme le mot n'est présent dans aucun dictionnaire de langue, il est de facto considéré comme un épicène.

Sur son site web officiel français, Ferrero indique cependant qu'une œuvre appelée la "machine à tartiner le Nutella" a été réalisée en 1996 et présentée lors d'une exposition^[7]. Les défenseurs de la masculinité du nom considèrent parfois cet élément comme la preuve que le nom est masculin.

En allemand, Ferrero précise que le mot "Nutella" n'a pas de genre car il s'agit d'un nom de marque^[8] et que chacun est libre de choisir quel article (masculin, féminin ou neutre) employer.

Composition

La composition exacte de cette pâte à tartiner diffère suivant le pays d'exportation. Cette différence a une influence sur le goût et la texture, et tient compte de la législation concernant notamment le chocolat.

•  France : sucres(~55.2%), huile végétale (huile de palme~17.3%), noisettes (13 %), cacao maigre en poudre (7,4 %), lait écrémé en poudre (6,6 %), lactosérum (petit lait~0.8%), émulsifiant : lécithine de soja(~0.3à0.7%), arôme^[9](<0.7%).

L'huile et le sucre composent donc plus de 60 % du produit. C'est en partant de constats similaires et au vu de la consommation du produit que l'Union Européenne souhaite un étiquetage diététique plus rigoureux^[10].

En effet, le parlement européen a marqué son accord en juin 2010 pour un projet de loi visant à mieux informer le consommateur des contenances en graisse, sel et sucre des aliments^[11]. Ces nouvelles normes pourraient contraindre le fabricant à revoir son étiquetage, afin de mieux rendre visibles les teneurs en graisse et sucre. Le produit est trop riche en sucre et en huile de palme pour être conforme au profil nutritionnel des denrées alimentaires que veut adopter le législateur européen pour lutter contre l'obésité^[12].

L'analyse nutritionnelle complète est ainsi la suivante (pour 100 g)^[13] :

• Valeur énergétique : 530 kcal
• Protéines : 6,8 g
• Lipides : 31 g dont
  • Acides gras saturés : 10,3 g
  • Acides gras mono-insaturés : 17,3 g (trans : 0,1 g)
  • Acides gras poly-insaturés : 3,4 g
• Glucides : 56,4 g dont
  • Sucres totaux : 55,1 g
• Fibres alimentaires : 4 g
• Calcium : 120 mg
• Magnésium : 70 mg
• Phosphore : 172 mg
• Sodium : 30 mg
• Vitamine E : 6.6 mg
• Vitamine B12 : 0.3 mg

Ferrero destine son produit aux enfants (comme annoncé par le positionnement marketing du produit), mettant en avant de façon inexacte ses qualités nutritionnelles et contenant en réalité principalement des sucres rapides et des acides gras saturés et mono-insaturés. Ces sucres rapides et ces acides gras sont toutefois connus comme étant des facteurs favorisant l'obésité et le diabète de type 2, notamment lorsque les enfants et adolescents y sont exposés fréquemment.

Production

Les pots de Nutella vendus sur le marché français sont fabriqués dans l'usine Ferrero de Villers-Écalles (Seine-Maritime), qui fabrique également les Kinder Bueno. Cette usine est le premier site mondial de production de Nutella avec environ 108 000 tonnes par an^[14]. Elle emploie plus de 800 salariés.

Emballage

En Europe, Nutella est vendu :

• en barquettes de 15 ou 20 g essentiellement pour la restauration ;
• dans des verres contenant 220 g, utilisables après consommation ;
• dans des pots en verre de 400 g, 750 g ou 840 grammes ;
• dans des pots en verre de 1 kg ;
• dans des pots en plastique de 5 kg (pour les professionnels).

Les pots de Nutella commercialisés en Europe, au Moyen-Orient et en Afrique sont en verre avec des étiquetages spécifiques.

En Amérique du Nord, ce produit est conditionné dans des pots en plastique de 400 g ou de 750 g. Une exception : les pots en verre de 200 grammes sont toujours commercialisés au Canada et en particulier au Québec.

Occasionnellement, des conditionnements spéciaux en pots d'1,5 kg, 3 kg ou 5 kg célèbrent les fêtes de fin d'année. En 2006, des pots dorés de 1,5 kg édition « collector » sont mis sur le marché.

L'étiquetage classique est constitué d'une ou deux étiquettes papier mais pour les fêtes de fin d'année un habillage complet du pot par un manchon rétractable permettant de changer le look du produit.

Notoriété

La notoriété de Nutella est grande, si bien que de nombreuses autres pâtes à tartiner au chocolat et aux noisettes viennent concurrencer ce produit^[15]. Sa notoriété a également été à l'origine du nommage du protocole informatique Gnutella. En 2007 le Nutella détenait 85 % des parts de marché de la pâte à tartiner en France^[16].

La France détient ainsi le record de consommation mondiale de Nutella : 300 000 tonnes, soit 26 % de la production mondiale, sont achetées dans l'Hexagone^[17].

Critiques

Greenpeace a attribué une mauvaise note à Ferrero car l'entreprise refuse d'indiquer si Nutella contient des produits issus d'animaux ayant consommé des organismes génétiquement modifiés^[18].

La pâte à tartiner Nutella contenait aussi un plastifiant dangereux pour la santé hormonale : le phtalate DEHP qui est considéré comme le phtalate le plus dangereux, mais en quantité inoffensive selon Ferrero^[19]. Le DEHP est interdit sur le marché européen depuis 2011^[20].

En février 2011, une mère de famille américaine a porté plainte contre le géant Ferrero pour publicité mensongère. Celle-ci a demandé à la justice fédérale américaine d'interdire notamment à Ferrero d'étiqueter le Nutella comme « bon pour la santé », « équilibré », « aidant les mamans à nourrir leurs enfants de céréales complètes », ou encore comme « un exemple de petit-déjeuner équilibré et savoureux »^[21].

Notes et références

Voir aussi

Filmographie

• Le Nutella, documentaire télévisé de la série Karambolage, Arte

Bibliographie

• Gigi et Clara Padovani, Nutella 40 ans de plaisir, Éditions Michel Lafon, 2005 (ISBN : 2-7499-0375-0)

Lien externe

• (fr) Site officiel

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