Lupinus sativus

Lupinus
Lupinus luteus
Classification classique
Règne	Plantae
Sous-règne	Tracheobionta
Division	Magnoliophyta
Classe	Magnoliopsida
Sous-classe	Rosidae
Ordre	Fabales
Famille	Fabaceae
Genre
Lupinus L. 1753
Classification phylogénétique
Ordre	Fabales
Famille	Fabaceae
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Les lupins constituent un genre de plantes (Lupinus) de la famille des Fabaceae, ou légumineuses, regroupant de très nombreuses espèces. Ce sont des espèces annuelles ou vivaces, herbacées ou ligneuses, de l'Ancien et du Nouveau monde. Elles se caractérisent notamment par la richesse en protéines de leurs graines (jusqu'à 50 %), mais beaucoup de ces espèces sont toxiques du fait de la présence d'alcaloïdes notamment dans les graines. Certaines sont cultivées depuis plus de 4000 ans pour leur graines, pour l'affouragement des animaux d'élevage mais aussi pour leur capacité à améliorer les sols et comme plantes ornementales. Leur culture s'est sensiblement développée pour l'alimentation animale dans les dernières décennies, en particulier en Australie, grâce à la sélection de lupins « doux » à très faible teneur en alcaloïdes.

Sommaire 1 Aspects botaniques 1.1 Caractéristiques générales du genre 1.2 Répartition et habitat 1.3 Classification 2 Histoire 3 Culture 4 Utilisations 4.1 Alimentation humaine 4.2 Alimentation animale 4.3 Utilisation dans l'industrie 4.4 Le lupin comme plante ornementale 4.5 Le lupin comme engrais vert 5 Aspects économiques 5.1 Production 5.2 Échanges 6 Aspects culturels 7 Notes, sources et références 8 Voir aussi 8.1 Articles connexes 8.2 Bibliographie 8.3 Liens externes

Aspects botaniques

Caractéristiques générales du genre

Les lupins ont des feuilles composées palmées. Le nombre de folioles varie de 5 à 11.

Les lupins sont des plantes qui ont une forte teneur en protéines (43 %) et contiennent aussi des fibres (25,5 %), des sucres (13,5 %), des matières grasses (12,5 %) et des minéraux (5,5 %). Les lupins poussent à l'état sauvage dans les sols sablonneux.

Répartition et habitat

Le Lupinus polyphyllus et le Lupinus magellanicus s'observent dans toute la Patagonie dans des clairières des forêts, les prairies non exposées au vent. On en trouve jusqu'en Terre de Feu, sur l'île Navarino notamment. Prolifiques et résistants, ils sont utilisés en ornement dans les jardins de ces régions^[1].

Classification

Lupinus micranthus

Lupinus latifolius

Lupinus polyphyllus

Lupinus luteus

Le genre Lupinus compte de nombreuses espèces, de 200 à 600, voire 1000, selon les auteurs. Celles-ci ont été regroupées en deux sous-genres, Lupinus subgen Lupinus et Lupinus subgen Platycarpos (Wats.) Kurl.

Le premier compte une douzaine d'espèces de l'Ancien monde qui sont toutes des plantes herbacées annuelles^[2]

 :

Lupinus albus L., lupin blanc Lupinus anatolicus W. Swiecicki & W. K. Swiecicki Lupinus angustifolius L., lupin à folioles étroites, ou lupin bleu Lupinus atlanticus Gladst.

Lupinus cosentinii Guss. Lupinus digitatus Forsk. Lupinus graecus Boiss. et Sprun. Lupinus hispanicus Boiss. et Reut. Lupinus luteus L., lupin jaune

Lupinus micranthus Guss. Lupinus palaestinus Boiss. Lupinus pilosus Murr. Lupinus princei harms

Lupinus graecus est considérée par certains auteurs comme une sous-espèce de Lupinus albus^[3]. Il en est de même de Lupinus termis.

L'espèce Lupinus somaliensis Baker, endémique de la Somalie et décrite à la fin du XIX^e siècle, n'a pas été observée depuis et est considérée comme éteinte^[4].

Le second regroupe toutes les autres espèces originaires du continent américain et majoritairement vivaces. Les principales sont les suivantes :

Lupinus adsurgens Drew Lupinus affinis J. Agardh Lupinus albescens Lupinus albicaulis Douglas Lupinus albifrons Benth. Lupinus albococcineus Lupinus alopecuroides Desr. Lupinus altimontanus C. P. Sm. Lupinus ananeanus Ulbr. Lupinus andersonii S. Watson Lupinus angustiflorus Eastw. Lupinus andicola Lupinus antiplani C. P. Sm. Lupinus antoninus Eastw. Lupinus arboreus Sims, lupin arborescent Lupinus arbustus Douglas ex Lindl. Lupinus arcticus S. Watson, lupin arctique Lupinus arequipensis Lupinus argenteus Pursh Lupinus aridus Lupinus arizonicus (S. Watson) S. Watson Lupinus ballianus C. P. Sm. Lupinus bandelierae C. P. Sm. Lupinus bangii Rusby Lupinus benthamii A. Heller Lupinus bicolor Lindl. Lupinus biinclinatus Lupinus bogotensis Benth. Lupinus bolivianus C. P. Sm. Lupinus bracteolaris Desr. Lupinus brevicaulis S. Watson Lupinus breviscapus Ulbr. Lupinus breweri A. Gray Lupinus buchtienii Rusby Lupinus calcensis Lupinus campestris Schltdl. & Cham. Lupinus celsimontanus C. P. Sm. Lupinus chamissonis Eschsch. Lupinus chlorolepis C. P. Sm. Lupinus citrinus Kellogg Lupinus concinnus J. Agardh Lupinus condensiflorus Lupinus confertus Lupinus conicus C. P. Sm. Lupinus coriaceus Benth. Lupinus covillei Greene Lupinus cruckshanksii Lupinus cuspidatus Rusby Lupinus cuzcensis

Lupinus diffusus Nutt. Lupinus elegans Kunth Lupinus eriocladus Ulbr. Lupinus eurohybridus Lupinus exaltatus Zucc. Lupinus excubitus Lupinus fiebrigianus Ulbr. Lupinus flavoculatus A. Heller Lupinus formosus Greene Lupinus fulcratus Greene Lupinus garfieldensis C. P. Sm. Lupinus geophilus Rose Lupinus gibertianus Lupinus grayi S. Watson Lupinus guggenheimianus Rusby Lupinus havardii S. Watson Lupinus heptaphyllus (Vell.) Hassl. Lupinus herzogii Ulbr. Lupinus hilarianus Benth. Lupinus hirsutissimus Benth. Lupinus humifusus Sessé & Moc. ex G. Don Lupinus hybridus Lupinus imminutus C. P. Sm. Lupinus insignis Glaz. ex C. P. Sm. Lupinus kingii S. Watson Lupinus lanatus Benth. Lupinus latifolius J. Agardh Lupinus lepidus Douglas ex Lindl., lupin élégant Lupinus leucophyllus Douglas ex Lindl. Lupinus lindleyanus Lupinus linifolius Lupinus littoralis Douglas Lupinus longifolius Lupinus luteolus Kellogg Lupinus malacotrichus Lupinus meridanus Moritz ex C. P. Sm. Lupinus mexicanus Cerv. ex Lag. Lupinus microcarpus Sims Lupinus microphyllus Desr. Lupinus montanus Kunth Lupinus multiflorus Desr. Lupinus mutabilis Sweet, lupin changeant Lupinus nanus Douglas ex Benth. Lupinus neomexicanus Lupinus nevadensis A. Heller Lupinus nipomensis Eastw. Lupinus nootkatensis Donn ex Sims, lupin d'Écosse

Lupinus opsianthus Lupinus nutcanus Lupinus onustus S. Watson Lupinus pachylobus Greene Lupinus paniculatus Desr. Lupinus parviflorus Lupinus pasachoensis C. P. Sm. Lupinus perennis L. Lupinus perissophytus C. P. Sm. Lupinus plattensis S. Watson Lupinus polyphyllus Lindl., lupin des jardins Lupinus praealtus Lupinus praestabilis Lupinus pubescens Benth. Lupinus pulvinaris Ulbr. Lupinus purosericeus C. P. Sm. Lupinus pusillus Pursh Lupinus pycnostachys C. P. Sm. Lupinus ramosissimus Benth. Lupinus rivularis Douglas ex Lindl. Lupinus rotundiflorus Lupinus rusbyanus C. P. Sm. Lupinus sabulosus A. Heller Lupinus sativus Lupinus saxatilis Ulbr. Lupinus semiprostratus Lupinus sericeus Pursh Lupinus shockleyi S. Watson Lupinus soratensis Rusby Lupinus sparsiflorus Benth. Lupinus spectabilis Hoover Lupinus stiversii Kellogg Lupinus subacaulis Griseb. Lupinus subcarnosus Hook. Lupinus succulentus Douglas ex K. Koch Lupinus sulphureus Douglas Lupinus tarijensis Ulbr. Lupinus texanus Hook. Lupinus texensis' Hook. Lupinus tidestromii Greene Lupinus tomentosus Lupinus tominensis Wedd. Lupinus truncatus Hook. & Arn. Lupinus vallicola A. Heller Lupinus variicolor Steud. Lupinus villosus Willd. Lupinus westianus Small Lupinus williamsianus C. P. Sm.

Histoire

Culture

Le lupin est d'un grand intérêt biologique et écologique car :

• c'est une plante rustique et résistante ;
• il supporte, beaucoup mieux que le soja ou le pois, l'absence de traitements insecticides et fongicides.

Utilisations

Alimentation humaine

La graine de lupin, également appelée par métonymie lupin, est un aliment. Comparaison des valeurs nutritionnelles par type de farine (% sur matière sèche de graines décortiquées) :^[5]

	Lupin	Soja	Farine de blé
Protéines	43	41	11
Lipides	12	25	1
Fibres	27	12	2
glucoses	13	14	60

C'est un légume sec plat et amer qui nécessite un trempage prolongé dans de l'eau salée avant consommation, et doit être cuit plusieurs heures pour éliminer les alcaloïdes. Même cuit, il faut continuer à le faire tremper dans de l'eau froide salée pendant une semaine, en renouvelant l'eau deux fois par jour. Une mauvaise préparation pourrait le rendre toxique.

Il peut être consommé sous forme de graine saumurée (sud de la France, Espagne (pays dans lesquels les graines de lupin portent le nom d'altramuces), Portugal, Maghreb, Équateur, Bolivie, Pérou), ou sous forme de semoule à galettes. Les Égyptiens déjà le consommaient, ainsi que les Mayas.

Cette plante protéagineuse, parfaitement adaptée aux climats européens, est d'un grand intérêt en tant que ressource en protéines végétales. Quatre espèces présentent aujourd'hui un intérêt agronomique pour l'alimentation humaine :

• le lupin blanc (Lupinus albus), cultivé en France ;
• le lupin bleu ou lupin à feuille étroite (Lupinus angustifolius), cultivé en Australie ;
• le lupin jaune (Lupinus luteus), cultivé en Europe centrale ;
• le lupin changeant (Lupinus mutabilis), cultivé en Amérique du Sud, dans les Andes.

Alimentation animale

Trois espèces de lupins originaires du bassin méditerranéen, le lupin blanc, le lupin jaune et le lupin bleu, sont largement cultivées pour l'alimentation du bétail et des volailles.

Les alcaloïdes des lupins amers peuvent engendrer des syndromes neurologiques, analogues au lathyrisme. Les graines toxiques de lupins provoquent chaque année la perte de nombreuses têtes de bétail et de moutons dans les cordillères de l'ouest américain^[6].

Toutes les variétés, qu'elles soient douces ou amères, peuvent provoquer des intoxications du bétail, appelées lupinoses, lorsqu'elles sont contaminées par des champignons tels que Phomopsis leptostromiformis ou Diaporthe toxica^[7]. Ces champignons produisent des mycotoxines, appelées phomopsines, qui entraînent des lésions au foie.

Utilisation dans l'industrie

Les graines de lupin peuvent être utilisées par les industriels comme émulsifiant biologique ; elles peuvent compenser le manque de lysine de la farine de blé dans les produits céréaliers ; elles peuvent se substituer aux œufs dans les produits destinés aux personnes allergiques aux œufs.

Le lupin comme plante ornementale

De nombreuses espèces de lupins sont également cultivées dans les jardins, recherchées pour leurs grappes colorées.

Le lupin comme engrais vert

Le lupin récupère l'azote de l'air, le recycle dans le sol et limite les apports d'engrais pour les cultures suivantes ; c'est un engrais vert.

Aspects économiques

Production

La production de lupin en Europe a été de 145 000 tonnes en 2001 (92 000 tonnes en 1999) soit + 58 %. La Commission européenne à la recherche appuie plusieurs projets de recherche et développement européens.

Les lupins blanc et bleu ont été sélectionnés pour éviter les traitements de désamérisation (enlever le goût amer). Ces variétés douces contiennent moins de 200 ppm d'alcaloïdes.

Production en tonnes. Chiffres 2003-2004 Données de FAOSTAT (FAO)
Australie	953000	86 %	996000	86 %
Chili	43520	4 %	43520	4 %
France	23979	2 %	23000	2 %
Fédération de Russie	20000	2 %	20000	2 %
Maroc	14000	1 %	14000	1 %
Espagne	9800	1 %	11500	1 %
Autres pays	41126	4 %	42690	4 %
Total	1105425	100 %	1150710	100 %

Échanges

Aspects culturels

Dans l'épisode 37 des Monty Pythons, le hors-la-loi Dennis Moore vole des lupins aux riches pour les donner aux pauvres.

Notes, sources et références

Voir aussi

Articles connexes

• Protéagineux
• Légumineuses
• Ingrédients de cuisine
• Légumes secs

Bibliographie

• Beltéky, Kovàcs, Desbrosses, Le lupin, histoire et utilisation de l'une des légumineuses les plus riches du monde en protéines, UNAPEL, Millançay, 1983, 124 p.
• Jacques Papineau, Christian Huyghe, Le lupin doux protéagineux, éditions France agricole, Paris, 2004, Coll. Produire mieux, (ISBN 2-85557-112-X), 176 p.

Liens externes

Taxinomie

• Référence ITIS : Lupinus L. (fr) (+version (en))

• Référence Tela Botanica (France métro) : Lupinus L., 1753 (fr)
• Référence NCBI : Lupinus (en)
• Référence GRIN : genre Lupinus L. (en)
• Référence Catalogue of Life : Lupinus L. (en)
• Référence Flora of Pakistan : Lupinus (en)

Autres documents

• Boguslav S. Kurlovich, Lupins: Geography, Classification, Genetic Resources, and Breeding (en)
• Classification des lupins (extrait p. 42-43 de l'ouvrage référencé ci-dessus (en)

Légumineuses cultivées pour leurs graines
Haricots secs : Haricot commun • Haricot de Lima • Haricot azuki • Haricot mungo • Haricot urd • Haricot d'Espagne • Haricot riz • Haricot papillon • Haricot tépari • Fève • Pois • Pois-chiche • Cornille • Pois d'Angole • Lentille • Pois bambara • Vesce • Lupin • Légumineuses secondaires : Lablab • Pois sabre • Haricot ailé • Pois mascate • Jicama •

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