Presse-Agrumes

Presse-Agrumes

Presse-agrumes

Presse-citron en verre
Presse-fruits à levier
Centrifugeuse
Presse-citron en métal
Presse-citron en bois
Presse-citron design par Philippe Starck

Le presse-agrumes est un appareil servant à extraire le jus dun agrume après lavoir coupé en deux.

Pour extraire le jus dun aliment cuit ou cru, le moyen le plus simple consiste à lécraser. Lustensile utilisé pour cette opération est la presse à vis, en particulier lorsque la masse est importante. Comme la presse à vis est volumineuse, il convient mieux dans la cuisine domestique dutiliser le presse-agrumes, un outil beaucoup plus petit. Dans les cuisines de restaurant, on utilise plutôt la centrifugeuse. Selon les presse-agrumes, ils produisent un jus plus aromatisé parce que de l'huile est libérée de la peau pendant le serrage. Le modèle trapu en forme de cône, convient aux petits calibres et surtout aux citrons verts. Il permet dextraire le jus en laissant les pépins de côté et conserve les arômes essentiels. Tandis que les modèles à levier conviennent plus aux grands calibres comme le pamplemousse.

Un presse-agrumes a une durée de vie pour presser le jus des agrumes, sans que la pulpe vienne aussi.

Sommaire

Presse-agrumes « traditionnels »

Le presse-agrumes le plus répandu est celui dont la forme se compose dun bulbe strié aux côtes légèrement arrondies et non tranchantes pour ne pas extraire la peau blanche des cartiers dagrumes. Le presse-agrumes est composé aussi dun bec verseur et dune petite poignée. Les versions en verre sont des plus traditionnelles. Le demi fruit est placé sur la quille de presse et dun mouvement daller retour est tourné sur celle-ci dont les dents pointues, au bas du cône, retiennent les pépins. Sur certains modèles fabriqués de bois, on introduit la quille de presse dans le demi-fruit au dessus dun récipient et lon tourne celui-ci, pour en extraire le jus. Dautres ont un dôme de presse et un levier. Le demi-fruit est alors placé sur le bulbe; ensuite on tire sur le levier grâce auquel le dôme de presse sabaisse et le fruit est pressé. Un récipient qui est placé en dessous, attrape le jus.

Presse-agrumes « électriques »

La centrifugeuse est la version moderne et fonctionne à l'électricité. Cet appareil ménager extrait de ses fruits ou même des légumes le jus. Ceux-ci sont introduits dans le descendeur de lextracteur électrique, tournent rapidement les disques de découpage, tout en cisaillant et pulvérisant le fruit. La pulpe est alors projetée sur les parois d'un panier. La force centrifuge tire le jus de la pulpe et le dirige dans un bol en acier inoxydable ou en verre pour en faciliter son entretien.

Historique

La première moitié du XXe siècle connaît lapogée des ustensiles daluminium, devant ce métal léger, on a vite fait de reléguer dans les placards, les très lourds ustensiles de fonte et de cuivre ! Bien que leurs structures de base naient pas changé, les modèles actuels sont fabriqués dans un style plus moderne. Ils sont parfois faits de bois ou de porcelaine, mais le plus souvent fait de métal ou en plastique sans oublier le verre, certains sont revêtus de silicone pour éviter loxydation et la décoloration. Cet outil nous aide à réaliser la tâche, cest-à-dire extraire seulement le jus contenu dans un fruit. Lors de lapparition du presse-agrumes, la plupart avaient la forme dun casse-noisettes muni dune charnière et dun creux dans lun des côtés pour y loger le fruit. Les modèles les plus élaborés comportaient un cylindre à poussoir. Autrefois le cuisinier devait presser fruits et légumes à la main pour en extraire le jus.

Matériaux utilisés

Presse-fruits : fonte daluminium, fer, bois, verre et porcelaine

En verre

Le verre est utilisé en autre pour sa transparence, mais aussi pour son absolue neutralité quant au goût des aliments quil renferme et sa faculté de bien les conserver.

En aluminium

Apparu dans les cuisines vers 1915, laluminium est aussi solide que la fonte ou lacier. Il est en revanche bien plus léger ; il est dautre part bon marché, et facile dentretien, à linverse du cuivre ou du fer, dautant plus quun habillage de chrome le rend inoxydable.

En plastique

Les plastiques apparaissent dans les cuisines américaines dans les années 1940. Léger, solide, aisément lavable et surtout très bon marché, pouvant prendre toutes les formes et les couleurs imaginables, ce nouveau matériau sempare de tous les objets de cuisine.

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