Iso 22000

L'ISO 22000 est une norme internationale, relative à la sécurité alimentaire. Elle est applicable pour tous les organismes de la filière agro-alimentaire, et c'est la seule norme internationale portant sur le management de la sécurité des denrées, de la fourche à la fourchette.

Objet

Cette norme vise à créer et maintenir un système de management de la sécurité alimentaire (SMDA).
Elle met l'accent sur les compétences du personnel, sur la recherche continue d'informations concernant les produits alimentaires (nouvelles lois, normes, règlements, etc.) et sur un retour au système HACCP, tel qu'exposé par le Codex Alimentarius.
Elle est compatible avec la norme ISO 9001 : Systèmes de management de la qualité - Exigences ainsi que la norme ISO 14001 : Systèmes de management environnemental - Exigences et lignes directrices pour son utilisation.
Elle vise à faciliter la gestion de la sécurité en

• reconnaîssant les guides de bonnes pratiques d’hygiène (des interprofessions ou des entreprises,
• imposant une obligation de résultats, mais en laissant le libre choix des moyens,
• limitant la redondance des moyens de maîtrise et en favorisant la communication entre les acteurs.
• prenant en compte certaines exigences particulières des clients sur la sécurité des denrées.
• incluant le standard technique ISO 22003 sur les règles d’audit de certification et de qualification des auditeurs.
• imposant un système d'amélioration continue

Mais comme le rappelle la norme elle-même "La certification d'un SMSDA n'atteste pas la sécurité ou l'aptitude à l'emploi des produits d'une organisation appartenant à la chaîne alimentaire". Cependant, l'ISO 22000:2005 exige qu'une organisation satisfasse à l'ensemble des exigences législatives et réglementaires en vigueur (Paquet hygiène notamment en Europe^[1]) liées à la sécurité des denrées alimentaires par son système de management.
Néanmoins la norme répondant aux principales exigences communautaires alimentaires, elle devrait diminuer les contrôles externes et faciliter les contrôles de la conformité à la loi du pays.

AFAQ AFNOR Certification est le 1^er organisme certificateur accrédité en conformité à l'ISO/TS 22003 spécifiant les exigences pour les organismes procédant à l'audit et à la certification de SMSA.

structure de la norme ISO 22000

Qui est concerné ?

Toute la filière agroalimentaire, au sens large, c'est-à-dire incluant des producteurs d'aliments (dont aliments pour animaux) et ingrédients au point de vente final en passant par la logistique (stockage/transport/distribution), les fournisseurs d’équipements, les filière travaillant sur l'emballage, le nettoyage (et les produits de nettoyage et désinfection) ou la lutte contre les nuisibles et même les cabinets de conseil et formation intervenant dans le domaine de la sécurité des aliments. A ce titre une première société de conseil/formation nantaise a été certifiée ISO22000 par Bureau Véritas Certification en mars 2007. Cette certification permet à cette société d'apporter une garantie sur son organisation, dont l'objectif est une maîtrise efficace des dangers liés à la sécurité des denrées alimentaires chez ses clients. Site internet de l'entreprise HACCP Groupe [1]

Engagement de la direction

La norme ISO 22000 est basée sur le volontariat. La direction de l'entreprise qui souhaite s'investir dans cette démarche doit le faire sans réserve. La direction doit établir une politique de sécurité alimentaire, ainsi que de objectifs réalistes qui devront être compris par tout le personnel de l'entreprise. La direction doit nommer une personne responsable du système de management.

Documentation

L'entreprise doit créer un système de maîtrise des informations internes et externes concernant le système de management. Le système doit permettre la validation, l'approbation, la diffusion, l'archivage, la mise à jour et la destruction des documents.

Management des ressources

L'entreprise doit fournir les ressources matérielles, humaines et financières pour atteindre ses objectifs. Le personnel doit être impliqué dans les démarches et formé.

Programme de pré-requis (= Programmes Préalables = PreRequisites Program = PRP )

L'entreprise doit créer un programme de pré-requis : il s'agit de règles d'hygiène de base nécessaires à la bonne fabrication du produit. Cela correspond aux mesures de maîtrise mise en place AVANT de choisir les CCP, en HACCP. Pour cela l'entreprise peut s'aider des guides de bonne pratiques d'hygiène nationaux ou internationaux propres à chaque secteur des industries alimentaires. Ce programme doit éviter l'apparition de défaillance due à une non-maîtrise de l'hygiène.

On distingue au sein des PRP les "pré-requis opérationnels", qui demandent "une certaine vigilance", sans nécessiter la maîtrise totale demandée par les CCP.

HACCP

L'entreprise doit désigner une équipe HACCP pluridisciplinaire. Elle devra faire vivre le système de management et établir le système HACCP, sur les principes du codex alimentarius.

Surveillance

En place des procédures de surveillance de CCP permettant de réagir au moindre problème. Elle doit auditer l'ensemble de son système de management pour rechercher à s'améliorer de façon continue.

Logiciel

Skill Software propose un logiciel pour créer et mettre à jour les plans HACCP pour les procédés de fabrication. Après avoir suivi les référentiels IFS et BRC, la nouvelle version intègre donc les exigences ISO 22000. Dans une interface conviviale ce logiciel permet de comprendre et concrétiser cette norme en apportant à l’utilisateur un guide précis et logique de détermination des CCP et des PRPO

Voir aussi

Bibliographie

Articles connexes

• Alimentation, Sécurité alimentaire
• certification

Lien externe

• AFNOR AGROALIMENTAIRE - Dossier thématique du Groupe AFNOR dédié à l'agroalimentaire et à la norme ISO 22000

Notes et références