Huile de sésame

Huile de sésame
Huile de sésame
Huile de sésame
Général
No CAS 8008-74-0
No EINECS 232-370-6
Apparence Huile jaunâtre[1]
Propriétés physiques
Point d’éclair 255 °C (coupelle fermée)[1]
Précautions
NFPA 704[1]

Symbole NFPA 704

 
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.

L'huile de sésame est une huile végétale extraite des graines de sésame ; elle possède un arôme particulier et le goût des graines dont elle provient.

Elle est souvent utilisée dans la cuisine d'Asie du Sud-Est pour accentuer les saveurs ; elle est utilisée par exemple au Japon comme huile de friture pour préparer le tempura.

L'huile de sésame est composée des acides gras suivants[2] :

Acide gras Nomenclature Minimum Maximum
Palmitique C16:0 7,0 % 12,0 %
Palmitoléique C16:1 trace 0,5 %
Stéarique C18:0 3,5 % 6,0 %
Oléique C18:1 35,0 % 50,0 %
Linoléique C18:2 35,0 % 50,0 %
Linolénique C18:3 trace 1,0 %
Eicosénoïque C20:1 trace 1,0 %

L'huile de sésame pressée à froid est presque sans couleur ; sinon il y a beaucoup de variations :

  • L'huile de sésame asiatique tire sa couleur sombre et son parfum de graines écossées et grillées. Elle est utilisée communément en cuisine chinoise et coréenne, habituellement ajoutée à la fin de la cuisson pour accentuer les saveurs et on ne l'utilise pas comme moyen de cuisson.
  • L'huile indienne (gingelly ou huile de til) est jaune dorée et la chinoise est communément brun foncé. L'huile de sésame pressée à froid n'a pas le saveur de l'huile de sésame chinoise parce qu'elle est produite directement à partir de graines crues et pas de graines grillées.

Histoire

Au moins au VIe siècle av. J.‑C., les Assyriens fortunés utilisaient l'huile de sésame comme aliment, onguent et médicament[3] .

Notes et références

  1. ↑ a, b et c « SESAME OIL » dans la base de données Hazardous Substances Data Bank, consulté le 24 octobre 2009
  2. ↑ Fatty acids found in sesame oil, Essential oils. Consulté le 7 octobre 2006
  3. ↑ Glossary Term - Sesame Oil, Asia Source. Consulté le 2007-01-08
v · Matière grasse alimentaire
Graisses Beurre • Beurre clarifié • Beurre de cacao • Beurre de karité • Ghî • Lard • Margarine • Niter kibbeh • Saindoux • Smen • Suif
Huiles Huile d’amande • Huile d’arachide • Huile d’argan • Huile d’avocat • Huile de carthame • Huile de coco • Huile de colza • Huile de coton • Huile de germes de blé • Huile de lin • Huile de maïs • Huile de neem • Huile de noisette • Huile de noix • Huile de noyaux • Huile d’œillette • Huile d’olive • Huile de palme • Huile de pépins de courge • Huile de pépins de raisin • Huile de ricin • Huile de sésame • Huile de soja • Huile de tournesol
Voir aussi Graisse animale • Composition nutritionnelle des corps gras

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Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Huile de sésame de Wikipédia en français (auteurs)

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