Huile de sesame
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Huile de sésame
L'huile de sésame est une huile végétale extraite des graines de sésame ; elle possède un arôme particulier et le goût des graines dont elle provient.
Elle est souvent utilisée dans la cuisine d'Asie du Sud-Est pour accentuer les saveurs ; elle est utilisée par exemple au Japon comme huile de friture pour préparer le tempura.
L'huile de sésame est composée des acides gras suivants : [1]
Acide gras |
Nomenclature |
Minimum |
Maximum |
Palmitique |
C16:0 |
7,0 % |
12,0 % |
Palmitoléique |
C16:1 |
trace |
0,5 % |
Stéarique |
C18:0 |
3,5 % |
6,0 % |
Oléique |
C18:1 |
35,0 % |
50,0 % |
Linoléique |
C18:2 |
35,0 % |
50,0 % |
Linolénique |
C18:3 |
trace |
1,0 % |
Eicosénoïque |
C20:1 |
trace |
1,0 % |
L'huile de sésame pressée à froid est presque sans couleur ; sinon il y a beaucoup de variations :
- L'huile de sésame asiatique tire sa couleur sombre et son parfum de graines écossées et grillées. Elle est utilisée communément en cuisine chinoise et coréenne, habituellement ajoutée à la fin de la cuisson pour accentuer les saveurs et on ne l'utilise pas comme moyen de cuisson.
- L'huile indienne (gingelly ou huile de til) est jaune dorée et la chinoise est communément brun foncé. L'huile de sésame pressée à froid n'a pas le saveur de l'huile de sésame chinoise parce qu'elle est produite directement à partir de graines crues et pas de graines grillées.
Histoire
Au moins au VIe siècle av. J.-C., les Assyriens fortunés utilisaient l'huile de sésame comme aliment, onguent et médicament[2] .
Voir aussi
Notes
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Catégories : Huile alimentaire | Huile végétale | Cuisine chinoise
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2010.
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