Huile de sesame

Huile de sesame

Huile de sésame

L'huile de sésame est une huile végétale extraite des graines de sésame ; elle possède un arôme particulier et le goût des graines dont elle provient.

Elle est souvent utilisée dans la cuisine d'Asie du Sud-Est pour accentuer les saveurs ; elle est utilisée par exemple au Japon comme huile de friture pour préparer le tempura.

L'huile de sésame est composée des acides gras suivants : [1]

Acide gras Nomenclature Minimum Maximum
Palmitique C16:0 7,0 % 12,0 %
Palmitoléique C16:1 trace 0,5 %
Stéarique C18:0 3,5 % 6,0 %
Oléique C18:1 35,0 % 50,0 %
Linoléique C18:2 35,0 % 50,0 %
Linolénique C18:3 trace 1,0 %
Eicosénoïque C20:1 trace 1,0 %

L'huile de sésame pressée à froid est presque sans couleur ; sinon il y a beaucoup de variations :

  • L'huile de sésame asiatique tire sa couleur sombre et son parfum de graines écossées et grillées. Elle est utilisée communément en cuisine chinoise et coréenne, habituellement ajoutée à la fin de la cuisson pour accentuer les saveurs et on ne l'utilise pas comme moyen de cuisson.
  • L'huile indienne (gingelly ou huile de til) est jaune dorée et la chinoise est communément brun foncé. L'huile de sésame pressée à froid n'a pas le saveur de l'huile de sésame chinoise parce qu'elle est produite directement à partir de graines crues et pas de graines grillées.

Histoire

Au moins au VIe siècle av. J.-C., les Assyriens fortunés utilisaient l'huile de sésame comme aliment, onguent et médicament[2] .

Voir aussi

Notes

  1. ↑ Fatty acids found in sesame oil, Essential oils. Consulté le 7 octobre 2006
  2. ↑ Glossary Term - Sesame Oil, Asia Source. Consulté le 2007-01-08


Matière grasse alimentaire
Graisses
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