Huile de pépins de raisin

Huile de pépins de raisin

L'huile de pépins de raisin est une huile riche en acides gras.

Composition et propriétés

Huile de pépins de raisin

Huile de pépins de raisin
Général
No CAS 8024-22-4
Propriétés chimiques
Indice d’iode 124 – 143[1]
Indice de saponification 180 – 196[1]
Matières non saponifiables 0.3 – 1.6 %[1]
Propriétés physiques
T° fusion -10 à -20 °C
Propriétés optiques
Indice de réfraction n_{D}^{40} 1.464 – 1.471[1]
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.
Dessin de Vitis vinifera
Composition moyenne en acides gras
Nom commun Nom scientifique Pourcentage
Acide linoléique (Oméga-6) 9,12-acide octadécadiénoïque 69 à 78%
Acide oléique (Oméga-9) 9-acide hexadécénoïque 15 à 20%
Acide palmitique acide hexadécanoïque 5 à 11%
Acide stéarique acide octadécanoïque 3 à 6%
Acide linolénique (Oméga-3) 9,12,15-acide octadécatriénoïque 0,3 à 1%
Acide palmitoléique 9-acide hexadécénoïque 0,5 à 0.70%

L'huile de pépins de raisin ne contient pas de proanthocyanidols détectables car ceux-ci sont insolubles dans les lipides[2].

Utilisation

Elle peut se conserver relativement bien après un raffinage convenable. Elle est utilisée dans les salades, comme huile de cuisson et dans la préparation de certaines margarines.

La France en produit annuellement 5 000 tonnes et l'Italie 20 000 t.

Notes et références

  1. ↑ a, b, c et d (en) Alfred Thomas, Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry, Release 2002, 6th Edition, Fats and Fatty Oils, Wiley-VCH Verlag GmbH & Co 
  2. ↑ Nakamura, Tsuji, Tonogai, « Analysis of proanthocyanidins in grape seeds extracts, health foods and grape seed oils », dans Journal of Health Science, vol. 49, no 1, 2003 


v · Matière grasse alimentaire
Graisses Beurre • Beurre clarifié • Beurre de cacao • Beurre de karité • Ghî • Lard • Margarine • Niter kibbeh • Saindoux • Smen • Suif
Huiles Huile d’amande • Huile d’arachide • Huile d’argan • Huile d’avocat • Huile de carthame • Huile de coco • Huile de colza • Huile de coton • Huile de germes de blé • Huile de lin • Huile de maïs • Huile de neem • Huile de noisette • Huile de noix • Huile de noyaux • Huile d’œillette • Huile d’olive • Huile de palme • Huile de pépins de courge • Huile de pépins de raisin • Huile de ricin • Huile de sésame • Huile de soja • Huile de tournesol
Voir aussi Graisse animale • Composition nutritionnelle des corps gras

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Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Huile de pépins de raisin de Wikipédia en français (auteurs)

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