- Huile de maïs
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L'huile de maïs est une huile végétale extraite du grain de maïs qui contient 3,5 à 5 % de lipides, 80 % se trouvent dans le germe. C'est une huile alimentaire qui peut être utilisée directement en cuisine ou entrer dans la composition de margarines. Elle est également utilisée dans l'industrie pharmaceutique. Elle a une bonne valeur diététique grâce à sa composition : 59,6 % d'acides gras polyinsaturés, 27,4 % d'acides gras monoinsaturés et 12,9 % d'acides gras saturés. 3 % sont sous forme d'acides gras libres. Elle a une teneur élevée en acide linoléique.
Composition et propriétés
Huile de maïs Général No CAS No EINECS Propriétés chimiques Indice d’iode 109 – 133[1] Indice de saponification 187 – 196[1] Matières non saponifiables 1,3 – 2,0 %[1] Acides gras libres Brute : 3 %[1] Propriétés optiques Indice de réfraction 1.465 – 1.466[1] Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire. Composition[2] :
Pourcentage Acide linoléique 53.515 Acide oléique 27.333 Acide palmitique 10.579 Acide stéarique 1.848 Acide α-linolénique 1.161 Acide érucastique 0.129 Acide palmitoléique 0.114 Acide myristique 0.024 L'huile de maïs contient de l'acide oléique (27 %), de l'acide linoléique (54 %), et de l'acide linolénique (1 %). C'est une source naturelle importante d'acides gras insaturés des familles des oméga-6. Elle présente, selon l'AFSSA, un ratio Oméga-6/Oméga-3 beaucoup trop élevé (environ 46), le taux idéal étant proche de 5[3].
Aux États-Unis, c'est une huile végétale alimentaire assez utilisée.
Notes et références
- (en) Alfred Thomas, Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry, Release 2002, 6th Edition, Fats and Fatty Oils, Wiley-VCH Verlag GmbH & Co
- Huile de maïs sur lanutrition.fr
- Rapport AFSSA sur l'intérêt nutritionnel des Oméga-3
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