Humboldt Fog
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Le Humboldt Fog est un fromage au lait de chèvre fabriqué par Cypress Grove Chevre, une entreprise d'Arcata, dans le Comté de Humboldt (Californie). Il tient son nom du brouillard océanique qui envahit la baie de Humboldt. C'est une marque déposée, mais pas une appellation d'origine contrôlée.
Le Humboldt Fog est un fromage à pâte pressée non cuite. Il est parcouru en son centre d'une fine couche de cendre comestible similaire à celle du morbier, et est recouvert d'une autre légère couche de cendre. Il mûrit de l'extérieur, produisant un pourtour mou progressif autour du centre du fromage, plus frais mais moins fort.
Son goût est crémeux, léger, un peu poudreux et aux arômes de citron, plus fort aux pourtours où le fromage est fait.
Il est produit en tommes de 400 g ou 2,26 kg et se conserve 4 à 8 semaines selon la taille.
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2010.
Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Humboldt Fog de Wikipédia en français (auteurs)
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