- Exaltateur d’arôme
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Exhausteur de goût
Un exhausteur de goût (ou exaltateur d’arôme[1]) est une substance qui, sans avoir une saveur propre prononcée, ne modifie pas le goût mais augmente l'intensité de la perception olfacto-gustative (goût et/ou l'odeur) d'une denrée alimentaire[2].
Sommaire
Additifs alimentaires
L'Union européenne définit les exhausteurs de goût dans la liste des additifs alimentaires par un numéro E. Ils sont numérotés de E620 (acide glutamique) à E641 (L-leucine). Le codex alimentarius a établi sa propre liste[3].
- Glutamates
- E620 Acide glutamique
- E621 Glutamate monosodique
- E622 Glutamate monopotassique
- E623 Diglutamate de calcium
- E624 Glutamate d'ammonium
- E625 Diglutamate de magnésium
- Guanylates
- E626 Acide guanylique (Guanosine monophosphate)
- E627 Guanylate disodique
- E628 Guanylate dipotassique
- E629 Guanylate de calcium
- Inosinates
- E630 Acide inosinique
- E631 Inosinate disodique
- E632 Inosinate dipotassique
- E633 Inosinate de calcium
- Divers
- Autres additifs considérés comme exhausteur :
- E270 Acide lactique (acidifiant)
- E950 Acésulfame-K (Chewing-gum avec sucres ajoutés et desserts)[2]
- E951 Aspartame (Chewing-gum avec sucres ajoutés et desserts)[2]
- E957 Thaumatine (Chewing-gum avec sucres ajoutés et desserts)[2] (édulcorant)
- E959 Néohespéridine dihydrochalcone (Chewing-gum)[2] (édulcorant)
- E961 Néotame[3]
- E968 Érythritol[4]
Le plus connu étant le glutamate monosodique (numéro E621).
Notes et références
- ↑ Noms de catégorie et système international de numérotation des additifs alimentaires sur www.codexalimentarius.net, 1989, CAC/GL 361989, Codex Alimentarius, p. 1-35. Consulté le 30/07/2009.
- ↑ a , b , c , d et e Parlement européen et Conseil de l'europe, « La Directive 95/2/CE concernant les additifs alimentaires autres que les colorants et les édulcorants », dans Journal officiel de l'Union européenne, no L 61, 20/02/1995, p. 1-56 [texte intégral (page consultée le 19/05/2008)]. [pdf]
- ↑ a et b (en)26 additives having the functional class "Flavour enhancer"
- ↑ Parlement européen et Conseil de l'europe, « La Directive du 5 juillet 2006 modifiant la directive 95/2/CE concernant les additifs alimentaires autres que les colorants et les édulcorants et la directive 94/35/CE concernant les édulcorants destinés à être employés dans les denrées alimentaires », dans Journal officiel de l'Union européenne, no L 204, 26/07/2006, p. 10-22 [texte intégral (page consultée le 19/03/2009)]. [pdf]
Voir aussi
Articles connexes
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