Détermination de l'indice de saponification

Détermination de l'indice de saponification

Lindice de saponification correspond à la masse de potasse (KOH) - en mg - nécessaire pour neutraliser les acides gras libres et pour saponifier les acides gras combinés dans un gramme de corps gras.
La quantité de potasse KOH utilisée varie avec la masse molaire des acides gras. Plus la masse molaire est élevée, plus lindice de saponification est faible : lindice de saponification est donc une mesure indirecte de la masse molaire des acides gras.

Sommaire

Principe

Il sagit dun dosage en retour. On fait réagir à chaud une solution dacide gras avec un excès de potasse KOH. Cet excès est ensuite dosé par une solution dacide chlorhydrique (HCl).

Si lon porte à ébullition un corps gras en présence de KOH, les acides gras se saponifient ; cest une réaction totale lente à température ambiante mais qui prend entre 40 à 60 minutes par chauffage par ébullition douce. La potasse réagit avec les acides gras libérés pour former du savon.

Protocole

Étalonner la solution de HCl donnée puis faire essais et témoin.

Matériel

Solutions

Étapes

Préparation de la solution de corps gras

Les corps gras étant insolubles dans leau, il faut les dissoudre dans un solvant.

  • Commencer par peser une masse connue et voisine de 4 g dans un bécher,
  • Ajouter 100 ml de solvant constitué déthanol et doxyde déthyle dans des proportions de volume à volume,
  • Agiter pour dissoudre le corps gras.

Dosage de l'indice de saponification

  • Introduire dans un bécher 10 ml de solution de corps gras,
  • Ajouter 25 mL de potasse alcoolique de concentration 0,5 mol/l,
  • Mettre au bain marie bouillant pendant 45 à 60 minutes,
  • Ajouter 2 à 3 gouttes de phénolphtaléine,
  • Doser lexcès de potasse par lacide chlorhydrique de concentration 0,5 mol/L en agitant constamment jusquau virage à lincolore de la phénolphtaléine,
  • Faire deux essais.

Réalisation des témoins

Comme la concentration de la potasse alcoolique nest pas exactement connue, il est nécessaire de la déterminer par un témoin.

  • Introduire dans un bécher 25 mL de potasse alcoolique et 10 mL de solvant
  • Traiter dans les mêmes conditions opératoires que les essais (bain marie)
  • Ajouter 2-3 gouttes de phénolphtaléine.
  • Doser jusquau virage à lincolore de la phénolphtaléine.

Équation de la réaction

CH2 (OOC R) CH(OOC R) CH2 (OO R) + 3KOH > CH2OH CHOH CH2OH + 3R CO2 K

Article détaillé : Saponification.

Calculs

Calcul de la concentration de la potasse alcoolique

Une mole de OH réagit avec une mole de H3O + .

n\ OH^- = n\ H_3O^+.

C_{KOH} \times V\ {OH^-} = C _ {HCl} \times V\ H_3O^+.

C_{KOH} = \frac {C _ {HCl} \times V\ H_3O^+}{V\ {OH^-}}.

Calcul de l'indice de saponification

IS = \frac {( VT - VE ) \times C_{HCl} \times M_{KOH} }{m}

  • IS : Indice de saponification
  • VT : Volume versé au témoin en ml
  • VE : Volume de lessai en ml
  • CHCl : concentration de la solution dacide chlorhydrique en mol/l
  • MKOH : masse molaire du KOH en g/mol
  • m : masse dhuile exactement pesée en g

Précisions / Sécurité

Ne rien jeter dans le lavabo, les solvants organiques sont dangereux pour lenvironnement, les récupérer dans des conteneurs pour quils soient traités. De plus, manipuler les solvants sous hotte ventilée avec la protection adaptée (gants et lunettes de protection). Pour plus de détail sur la sécurité, se reporter à létiquetage des produits. La solution dacide gras pour la Détermination de lindice dacide peut se conserver.

Quelques Indices de saponifications

Corps Gras Végetaux
Coprah 255-267
Palmiste 246-254
Palme 195-205
Olive 188-196
Arachide 189-196
Maïs 187-193
Tournesol 188-194
Soja 187-192
Noix 189-197
Lin cultivé 187-192
Colza 170-192
nouvelle huile de colza 225


Corps Gras Animaux
Beurre 215-235
Suif de bœuf 192-198
Saindoux 191-197
Hareng 180-194
Sardine 190-196
Baleine 180-195

Voir aussi



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