- Indice de saponification
-
L'indice de saponification d'un lipide est la masse de potasse (exprimée en mg) nécessaire pour :
- Neutraliser les acides gras libres et
- saponifier les acides gras estérifiés
contenus dans 1 g de matière grasse.
L'indice de saponification se calcule avec la formule suivante :
- avec 56 pour la masse molaire de KOH
- Il faut multiplier cet indice par 1, 2 ou 3 selon que l'on ai affaire à un mono, di, ou triglycéride.
Si le corps gras analysé contient un triglycéride pur, l'indice de saponification permet de connaître sa masse molaire (donc sa structure).
Si le corps gras analysé contient un mélange de glycérides et d'acides gras libres, la mesure de l'indice de saponification ne permet pas de connaître directement sa masse molaire. Il faut d'abord déterminer l'indice d'acide et en déduire l'indice d'ester.
Cet indice est déterminé à chaud (contrairement à l'indice d'acide).
Quelques Indices de saponifications
indice de saponification de Corps Gras Végetaux Coprah 255-267 Palmiste 246-254 Palme 195-205 Olive 184-196 Arachide 187-196 Maïs 187-193 Tournesol 118-145 Soja 184-195 Noix 189-197 Lin cultivé 187-192 Colza 170-192 indice de saponification de Corps Gras Animaux Beurre 215-235 Suif de bœuf 192-198 Saindoux 191-197 Hareng 180-194 Sardine 190-196 Baleine 180-195 Sources: 1. Firestone, D., Physical and Chemical Characteristics of Oils, Fats, and Waxes, 2nd Edition, AOCS Press, Urbana, IL, 2006. 2. Gunstone, F. D., Harwood, J. L., and Dijkstra, A. J., eds., The Lipid Handbook, Third Edition, CRC Press, Boca Raton, FL, 2006. 3. Dawson, R. M. C., Elliott, D. C., Elliott, W. H., and Jones, K. M., Data for Biochemical Research, Third Edition, Clarendon Press, Oxford, 1986. 4. Altman, P. L., and Dittmer, D. S., eds., Biology Data Book, Second Edition, Vol. 1, Federation of American Societies for Experimental Biology, Bethesda, MD, 1972.
Voir aussi
Catégories :- Propriété chimique
- Lipide
Wikimedia Foundation. 2010.
