Cuisine laotienne

Cuisine laotienne
Peau de buffle en amuse-gueules

L'alimentation laotienne est à base de riz, agrémenté de viandes (porc, bœuf), volailles (canard, poulet) et poissons. Les légumes sont très nombreux et variés. C'est une cuisine ordinairement très pimentée.


Sommaire

Base et condiments

Pa dek : sauce de poisson fermenté
  • Kapi : pâte de crevette en saumure.
  • Khao niao : riz gluant cuit à la vapeur.
  • Kieou : pâte préparée avec du piment rouge, des herbes et de l'ail.
  • Nam pa : sauce de poisson fermenté.
  • Pa dek : pâte de poisson en saumure.

Recettes salées

Grillons frits
  • Tom yam : sorte de soupe avec de la viande ou du poisson, des feuilles de citronnelle, du lait de coco, de l'ananas...
  • Lap : salade de viande ou poisson au citron vert et piment - il en existe une grand variété.
  • Tam mak hung (thaï ตำหมากหุ่ง) : salade de papaye verte épicée.
  • Mok : pâté de viande ou de poisson cuit à la vapeur.
  • Say houaa : saucisse Lao à base de porc
  • Sine lood : viande de boeuf séché
  • New thadeua : spécialité lao - salade de riz croustillant, porc fermenté (som mou), légumes, cacahuète... à manger enroulé dans une feuille de salade + menthe, coriandre, etc.

Recettes sucrées

Fruits

Boissons

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