Cuisine thailandaise

Cuisine thailandaise

Cuisine thaïlandaise

Salade thaï servie à Bangkok

La cuisine thaïlandaise ou cuisine Thaïe, bien que semblable en certains points avec celle de ses voisins Chinois, Indiens et Birmans, se démarque beaucoup dans des saveurs et ingrédients originaux : curry, menthe, citronnelle, coriandre, basilic rouge. Pimentée à l'excès pour le palais occidental et presque toujours accompagnée de sauces ou fumets de poisson dont la plus connue se nomme « nam pla », elle rencontre un succès international croissant.

Spécificités régionales

La cuisine thaie n'est pas uniforme d'un bout à l'autre du pays. Ainsi, les plats du Sud, comme le curry jaune et le curry de rognons et poissons, sont les plus relevés. Dans les plaines du centre, la nourriture est plus douce, tel le sauté de poulet aux feuilles de basilic. Au Nord, on retrouve une grande influence de la cuisine birmane, tel que dans le célèbre potage au curry et nouilles, le khao soi. Quant au Nord-Est, sa cuisine est dérivée de la cuisine laotienne et, bien que considérée à l'origine comme une cuisine paysanne, elle gagne de plus en plus en popularité et certains délices comme la salade de papaye ou le som tam sont connus et appréciés au-delà de ses frontières.

Autrefois, les Thaïlandais n'utilisaient ni cuillères, ni fourchettes, ni couteaux et mangeaient avec les doigts le repas posé sur une natte. De nos jours, ils se servent principalement de cuillères et fourchettes et n'utilisent les baguettes que pour manger les nouilles d'accompagnement.

Les Thaïlandais mettent l'accent sur les fruits au dessert. Ils les découpent selon une multitude de formes (animaux, étoiles, etc.) et les disposent de façon attrayante au milieu des invités pour finir les repas en beauté.

Quelques exemples de plats thai

  • Khao phat : riz frit
  • Pad Thaï : nouilles de riz souvent accompagnées d'oeuf, carottes et autre viande et légumes
  • Phak bung phat : légumes frits variés
  • Nua phat nam man hoi : bœuf frit à la sauce d'huîtres et aux oignons
  • Kaeng chut : soupe de légumes aux crevettes ou au porc
  • Tom yam : soupe aigre-douce au porc, poulet ou poisson
  • Tom yam kung : soupe de crevettes à la citronnelle
  • Kuai tiao haeng : nouilles à la viande et légumes émincés et épicés.
  • Kuai tiao phat siiu : nouilles frites avec viande, légumes, œufs.
  • Kam pu tot : crabes frits
  • Kai yang : poulet grillé
  • Hu cha lam sai pu : aileron de requin au crabe.
  • Sizzling : poulet ou bœuf aux légumes sautés et sauce sucrée et piquante
  • Jen ta fo : nouilles à la sauce de tofu rouge

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